Aiheen ‘Sikke – Ruokaa rakkaudella’ Arkisto

Raakakakku Karitan tapaan

18.7.2014

Raakakakku kuulostaa luotaan työntävältä, eikö vaan? Miksi kukaan haluaisi syödä raakaa kakkua? Mutta tällainen nimitys nyt kuitenkin on vakiintunut käyttöön leivonnaisista, joita ei ole uunissa tai muutenkaan lämmöllä kypsytetty. Minusta esimerkiksi tuorekakku olisi parempi, mutta toisaalta – tuoreitahan ne ovat kypsennetytkin kakut, joten olkoon siis raakakakku.

Karita Tykkä on kirjoittanut aiheesta kivan kirja Raakaa ja Makeaa ja päätin kokeilla siitä helpointa reseptiä, jonka löysin, koska tämä raakojen leivonnaisten maailma on minulle uusi ja houkutteleva, mutta taidot vielä olemattomat. Valmistus olikin todella helppoa, jos on sopivat välineet. Käsipelillä näitä kakkuja ei tehdä.

Tässä kuvasarja kakun valmistuksesta ja resepti seuraa niiden jälkeen. Minusta kakku oli hyvää, mutta erittäin täyttävää, joten pienenpieni siivu riittää tyydyttämään makean himon. Raaka-aineet ovat niin terveellisiä, että samalla saa nautittua päivän vitamiini- ja hivenainetarpeen, eikä tarvitse pilleripurkkiin koskea. Suosittelen!

 

IMG_0947

IMG_0928

IMG_0930

IMG_0933

IMG_0935

IMG_0937

IMG_0942

 

Pohja

4 dl saksanpähkinöitä

1 dl pekaanipähkinöitä

1-2 rkl hunajaa

4 pientä tuoretta tai pienessä vesimäärässä liotettua taatelia

ripaus suolaa

 Täyte

5 dl cashew pähkinöitä (liotettuna 30-60 min)

1-11/2 dl tuorepuristettua limemehua

1/2 – 1 dl hunajaa (tai muuta makeuttajaa)

1 tl vaniljauutetta tai 2 tl vaniljajauhetta

4 rkl sulatettua kookosöljyä

ripaus suolaa

koristeluun limen viipaleita tai/ja raastettua limen kuorta

Laita pohjan raaka-aineet monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Painele taikina vuokaan.

Laita täytteen aineet monitoimikoneeseen tai tehokkaaseen tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi

Kaada täyte pohjan päälle vuokaan.

Anna kakun vetäytyä pakastimessa vähintään kolme tuntia. Mitä kauemmin, sitä parempi. Pidin yön yli.

Ota jäinen kakku huoneenlämpöön 15-20 minuuttia ennen tarjoilua .

Koristele kakku limeviipaleilla ja raastetulla limen kuorella.

Sikke

Tattarisämpylöitä gluteenittomille

11.7.2014

Keittokirjakokeiluni jatkuu. Nappasin kaupasta keittokirjan, joka omien sanojensa mukaan opastaa tekemään gluteenitonta leipää, joka on vähintäänkin yhtä hyvää kuin gluteenijauhoilla leivottu leipä. Jippii – just sellaista kirjaa olen odottanutkin. Siis kokeilemaan!

IMG_0884

Valitsin sämpylät, koska resepti on yksinkertainen ja koska kaapissani sattui olemaan reseptiin tarvittavat raaka-aineet. Tattarin maku ei tosin ole minua erityisesti koskaan miellyttänyt, mutta koska resepti lupasi mietoa ja pähkinäistä makua otin riskin. Kuvassakin näyttävät niin hyviltä, että ihan jo maistoin ne kieleni kärjellä. Mutta mitä sainkaan aikaiseksi…?

IMG_0883

Näitä tarvittiin

60g kurpitsansiemeniä karkeasti rouhittuina

770g vettä

20g hiivaa

25 g karkeaa psylliumin kuorijauhetta

260g tattarijauhoa

1 tl suolaa

(Vähän ihmettelen kyllä, että kaikki mitat annetaan grammoina, vesikin, mutta ehkä se onkin salaisuus siihen, että gluteeniton onnistuu..)

IMG_0889

Resepti jatkuu:

Vatkaa hiiva veteen kulhossa

Lisää psylliuminkuorijauhe

Lisää tattarijauho, kurpitsansiemenet ja suola

Anna taikinan levätä tuorekelmulla peitettynä 2 tuntia

IMG_0892

Taikina näytti tältä ja ihan samalta sen kahden tunnin jälkeen. Kenties se oli kohonnut aavistuksen, mutta ei ainakaan kaksinkertaiseksi, kuten ’normaalit’ leipätaikinat.

IMG_0896

Sitten tehdään näin:

Nostele lusikalla pellille sämpylöitä (Ohjeessa neuvotaan tekemään 10 kpl, mutta niistä olisi tullut niin valtavia, että tein enemmän ja pienempiä, olikohan se virhe..?)

Ripottele päälle tattarijauhoa ja anna vielä leätä 30 min.

Paista 200C 25 min

IMG_0905

Tältä ne näyttivät paiston jälkeen – lähes samlta kuin raakoina, eivät juuri kohonneet eivätkä levinneet, olin vähän pettynyt kyllä….

IMG_0910

Annoin niiden ohjeen mukaan jäähtyä ihan kylmiksi ennen kuin leikkasin kahtia ja maistoin. Hmmm.. petyin kyllä aika pahasti. Tuttua leipämäistä koostumusta, kuohkeasta puhumattakaan ei ollut ja tattarin maku ei ollut muuttunut miksikään (miten sellaista saatoin kuvitellakaan!?). Gluteenittomaan tottuneet syöjät tosin tykkäsivät ja söivät halulla, mutta minä en tee näitä toista kertaa. Sen sijaan kokeilen kirjan muita reseptejä, sillä eihän tässä niin helpolla voi periksi antaa!

Eihän?
Sikke

Cantuccinit eli paremmat pähkinäkorput

4.7.2014

Testailen täällä joutessani uusia keittokirjoja ja kuinka ollakaan, usein sivu napsahtaa auki jonkun makean kohdalta.. No, jos kirja on kakkukirja, niin turha sieltä on suolaisia herkkuja etsiäkään.

Nyt käsiini osui Eleanora von Smöörin (Elina Jyväs) ihana Baking Instinct kirja, josta bongasin kokeiluun pähkinäiset cantuccinit, koska rakastan cantuccineja, enkä ole niitä pitkään aikaan tehnyt. Hyvä puoli niissä on sekin, että ne säilyvät pitkään, korppuja kun ovat.

IMG_0860

Syksy tuntui tässä kesäsäässä niin voimakkaasti, ettei kaneli taikinassa tuntunut ollenkaan pahalta ajatukselta, vaikka se liittyykin omassa makupaletissani kylmiin ja sateisiin, ellei peräti jouluisiin tunnelmiin. Mutta jos sattuu paistamaan aurinko näitä tehdessäsi, niin jätä kaneli pois!

IMG_0881

Tältä ne näyttävät valmiina, mutta eipäs mennä asioiden edelle! Käydään käsiksi reseptiin:

IMG_0852

Mittaa kulhoon 3 3/4 vehnäjauhoja, 3 dl tummaa muscovadosokeria (käytä farinisokeria, jos muscovadoa ei löydy aupasta) 1 rkl tummaa kaakojauhetta (siis ei mitään sokeroitua), 2 tl leivinjauhetta, 1 tl kanelia (jätä pois jos maistuu suussasi joululta), 1 tl vaniljasokeria, ripaus suolaa, 3 1/2 dl rouhittuja pähkinöitä (esim. hassel-, saksan-, ja pekaanipähkinöitä).

IMG_0856

Tässä vinkkinä oma vaniljasokeripurkkini. Siellä on tomusokeria, johon olen ympännyt muussa leivonnassa käyttämäni vaniljatangot. Ne maustavat sokerin ihanasti.

IMG_0854
Vatkaa kevyesti kolme kananmunaa ja sekoita ne kuiviin aineisiin.

IMG_0861

Käsin nopeasti puristellen syntyy tahmea massa , jota on vaikea käsitellä, mutta tee siitä kuitenkin…

IMG_0865

… leivinpaperilla vuoratulle pellille kaksi noin 30 senttiä pitkää ja viisi senttiä leveää pötkylää, joita paistat uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia ja jäähdytät sitten hetken, ennen kuin…

IMG_0871

… leikkaat pötkylät terävällä veitsellä vinoiksi, sentin levyisiksi siivuiksi…

IMG_0873

… jotka käännät kyljelleen ja kuivatat vielä uunin jälkilämmössä vartin verran.

IMG_0879

Jäähdytä sitten kypsät cantuccinit ritilällä ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa, jotta ne säilyvät rapeina ja kuivina. Maistuvat ihanilta vahvan kahvin kanssa, hyviltä myös teen seurassa ja kiva niitä on narskutella ihan sellaisinaankin.

Kiitos ihana Eleanora reseptistä! Ja katsoppas – on minullakin hieno hattu!

_DSC0788_2

Sikke

Tummasuklaiset browniet

27.6.2014

Silloin kun tekee mieleni jotain todella hyvää, otan esiin James Martinin minion jälkiruokakirjan, avaan sen summan mutikassa ja teen sitä mistä kirja aukeaa. Nyt se aukesi kohdasta ’Dark chokolate brownies’ ja sehän sopi vallan mainiosti, sillä olin juuri ostanut ’varastoon’ Kalevin suklaatehtaan Bitter suklaata, joka soveltuu suklaaleivontaan erittäin hyvin.

IMG_0845

Ensin laitetaan vesihauteeseen sulamaan 350g tummaa suklaata ja 250g voita. Kirjassa sanotaan suolatonta, mutta minä käytin suolaista. Mielelläni lisään ripauksen suolaa kaikkeen makeaan, se antaa mauille syvyyttä ja katkaisee imelyydeltä terän. Älä päästä vesihaudekattilassa olevaa vettä kiehumaan, riittää kun se hymyilee. Sekoittele silloin tällöin.

IMG_0791

Sitten mitataan 250g tummaa muscovadosokeria. Jos sitä ei ole saatavilla, niin fariinisokerikin käy. Paremman puutteessa valkoinenkin.

IMG_0798

Toisessa kulhoissa vaahdotetaan kolme kananmunaa…

IMG_0801

… vaaleaksi vaahdoksi ja sitten munavaahdon sekaan vatkataan ensin sokeri ja sitten  sulatettu voi-suklaaseos.

IMG_0809

Kun seos on tasainen mitataan kulhoon 100 g vehnäjauhoja ja sekoitetaan niihin t tl leivinjauhetta.

IMG_0797

Jauhoseos käännellään varovasti taikinaan.

IMG_0812

Sitten taikina joko voideltuun ja jauhotettuun tai leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paistetaan uunissa 170C asteessa 35 -40 minuuttia. Älä paista brownieita liian kuiviksi. Kokeile tikulla, johon saa jäädä hiukan taikinaa.

IMG_0813

Uunissa brownielevyyn syntyy ihana rapea kuori ihan itsestään. Voit leikata sen sopivan kokoisiksi neliöiksi tai ottaa muotilla pyörylöitä (ja syödä kuormasta ylimääräiset, ympyröiden väliin jäävät palat) ja lisäksi sopii tietysti vaniljajätski ja vaikkapa granaattiomenan siemenet.

IMG_0814

Kas näin!

IMG_0186

Sikke

 

Clafoutis eli parempi kirsikkapannari

20.6.2014

Makaoisia kirsikoita on nyt tarjona toreilla ja tienvarsikojuissa, joten nappaa pussi mukaan ja tee  niistä  maukas ja helppo  jälkkäri.

IMG_0768

Kirsikat on hyvä huuhdella huolellisesti. Eihän sitä tiedä mitä kaikkea niihin on Hollannissa lykätty…

IMG_0781

Sitten poistetaan siemenet, koska siten niistä saadaan paremmin mehut irti kastiketta varten. Eikä olisi kiva sekään, että hammas halkeaisi just silloin, kun hammaslääkärit ovat juhannustulilla…

IMG_0773

Sitten reseptin kimppuun!

Clafoutis eli parempi kirsikkapannari

1 l kirsikoita, pestyinä ja siemenet poistettuina

1 rkl sitruunamehua

1/2 sitruunan raastettu kuori

hyppysellinen kanelia

1 3/4 dl sokeria

 Valmista kastike ja mausta kirsikat

 Valitse sellainen uunivuoka, johon kirsikat mahtuvat yhtenä kerroksena vuoan pohjalle ja voitele vuoka kevyesti. Laita kirsikat vuokaan kun ne on pesty ja kivet on poistettu. Valele sitruunamehua kirsikoiden päälle ja ripottele vielä sitruunan raastettua kuorta, kanelia ja sokeri. Kypsennä noin vartti 200 asteisessa uunissa ja siivilöi vuokaan syntynyt mehu talteen.

Tee taikina

2 munaa, valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina

3 rkl sokeria

2 rkl vehnäjauhoja

1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria

1/4 tl manteliuutetta (ei välttämätön, kokeile kardemummaa sen sijaan)

1 3/4 dl kermaa

hyppysellinen suolaa

päälle tomusokeria

 Esilämmitä uuni 175 asteeseen.

Voitele toinen vuoka, johon kirsikat sopivat yhtenä kerroksena pohjalle voideltuun vuokaan tai käytä pikkuvuokia.  Laita kypsennetyt kirsikat vuoan pohjalle.  Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaaleaksi ja kuoheaksi seokseksi.  Vatkaa joukkoon siivilöidyt jauhot, vanilja, manteli ja kerma.  Vatkaa valkuaiset suolan kanssa kunnes ne muodostavat pehmeitä huippuja.  Sekoita pieni määrä valkuaisia keltuaisseokseen ja sitten kaada keltuaiseos valkuaisten joukkon ja nostele valkuaiset taikinan ”sisään” eli kunnes vaahto häipyy näkyvistä.Kaada taikina kirsikoiden päälle tasaisesti, kirsikoiden tulee näkyä taikinan läpi.  Kypsennä uunin ylätasolla.  Keitä kirsikkamehu siirapiksi sillä aikaa kun clafoutis kypsyy .

Viimeistele jäähtynyt clafoutis tomusokerilla ja kirsikkasiirapilla.

Clafoutis

Maukasta kesää, vaikka lunta sataisi!!

Sikke

 

 

Hedelmä-pähkinäleipä

13.6.2014

Olen vähentänyt leivän syönnin minimiin ja kun sitä syön haluan syödä vain parasta. Ja kun taannoin sain käsiini ruotsalaisen Heléne Johanssonin leipäkirjan, katselin sen kuvia ja lueskelin reseptejä niin päätin tehdä ne kaikki. Mutta kuinka ollakaan – eipä ole tullut tehtyä! Aina sitä vaan tyytyy omiin vanhoihin resepteihinsä ja uuden kokeileminen jää ’huomiseksi’. Johtuu varmaan siitä, että parhaan näköisten leipien reseptissä näyttää aina tarvittavan juurta, hapanjuurta, esitaikinaa, poolishta, levainia, kuumajuurta… ja niiden pitää tekeytyä ja niitä pitää hoitaa ja syöttää ja minusta se tuntuu aina hankalalta, koska haluaisin leivän pöytään ja heti!

Mutta nyt löysin kirjasta ohjeen, joka oli ihan pakko kokeilla, vaikka siihenkin tarvitaan kahden päivän homma, mutta onneksi hyvin helppo!

 

IMG_0709

 

Leipätaikina nousee tuolla jossain piilossa, mutta kukkakimppu on sentään kaunis!

Mutta reseptiin:

1. päivä

300g rusinoita  (seuraavalla kerralla kokeilen kuivattuja karpaloita)

150g kuivattuja aprikooseja (luomu)

Esitaikina:

10g hiivaa, 200g vettä, 100g karkeita ruisjauhoja, 100g karkeita grahamjauhoja

Laita rusinat ja aprikoosit kulhoon likoamaan ja jätä ne huoneenlämpöön yön yli. (seuraavalla kerralla liotan ne omppumehussa)

Liota hiiva veteen ja sekoita joukkoon jauhot. Peitä kelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä yön yli.

2. päivä

esitaikina edelliseltä päivältä, 200g ruokajugurttia, 25g hiivaa, 400g vehnäjauhoja, 75g durumvehnäjauhoja, 75g hunajaa, 75g huoneenlämpöistä voita, 15 g merisuolaa, 200g saksanpähkinöitä,  200g hasselpähkinöitä, 1 omena kuutioituna, liotetut ja valutetut hedelmät.

Sekoita kaikki muut ainekset paitsi pähkinät ja hedelmät ja vaivaa taikinaa yleiskoneella 10 minuuttia tai käsin tuplasti. Anna taikinan levätä kulhossa 30 minuuttia.

Lisää pähkinät, omenakuutiot ja valuetut hedelmät. Vaivaa taikinaa 5 minuuttia (huh, taikina tuskin mahtuu yleiskoneen kulhoon). Anna sen levätä 30 minuuttia. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle. Sen kuuluu olla tahmeaa! Muotoile taikinasta kaksi leipää ja nosta ne jauhotetulla leivipaperilla päälystetylle leivinpaperille. Anna kohota tunnin ajan.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Nosta pelti uunin keskiosaan ja laske lämpö heti 180 asteeseen. Avaa luukku 30 minuutin jälkeen ja päästä kosteus ulos. Toista tämä vielä kerran ennen kuin leivät ovat valmiit.

Paista leipiä 40-45 minuuttia (tai kunnes niiden sisälämpötila on 98 astetta).

Säilytä leipiä muovipussissa ja anna niiden maun kypsyä seuraavaan päivään. Leivän voi myös hyvin pakastaa.

IMG_0704

Tältä ne näyttivät uunista ulos tullessaan. Tuoksuivat ihanilta!

IMG_0710

Ja kun vihdoin päästiin niihin käsiksi ei harmittanut yhtään, että tuli nähtyä se tekemisen vaiva, joka ei ollutkaan vaiva ensinkään. Hyvää kylmän voin kanssa, mutta taivaallista homejuuston kera. Ja säilyy ja päivä päivältä vain paranee!

Taidan leipoa ne kirjan loputkin leivät.

Hyviä leivontahetkiä!

Sikke

Se toinen raparperipiiras – vai kakkuko?

6.6.2014

Raparperikausi jatkuu ja jatkuu ja koska nuoret varret ovat maukkaampia kuin vanhat ja puisevat, päätin taas tehdä jälkkäriksi jotain raparperista.

Tässä piiraassa, vai kakkuko se onki… yhtyy mantelin, raparperin ja kardemumman maut ihanat maut. Raparperista tehdään ensin hilloke ja se levitetään pohjataikinan päälle ja loput taikinasta levitetään hillokkeen päälle. Tähän kakkuun sopii käyttää mitä marjoja tahansa tai mansikoita tai ne hillot sieltä kaapin perältä, jotka on viime kesältä käyttämättä. Aina tulee yhtä hyvää!
IMG_0729

Taikinaan tarvitset 180g tomusokeria, 180g jauhettuja manteleita, 180g vehnäjauhoja, joihin sekoitetaan 2 tl leivinjauhetta ja 1 rkl kardemummaa (tai vähemmän jos haluat medomman kardemumman maun), 180g pehmeää voita, yksi kananmuna ja yksi keltuainen. Rapareprihilloketta tarvitaan 3-4 desilitraa.

Laita kaikki ainekset  yleiskoneeseen ja sekoita nopeasti taikinaksi. Tämä onnistuu myös puukauhalla sekoittaen, jos konetta ei ole käsillä.

IMG_0721

Kun taikina on valmis levitä puolet siitä leivinpaperilla vuoratun, irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle, sen päälle raparperihilloke.

IMG_0722

Hillokkeen päälle lusikoi loput taikinasta. Taikinan käsittely onnistuu parhaiten kylmään veteen kostutetuin sormin.

IMG_0723

Sitten kakku uuniin 180 asteeseen noin 45 minuutiksi (riippuu vuoan koosta, jos se on kovin pieni ja korkea, pitää paistoajan olla pitempi).

IMG_0724

Mutta kaku on kypsä, kun se näyttää tältä.

IMG_0727

Anna kakun jäähtyä rauhassa vuoassaan ennen kuin irroitat vuoan reunat ja vedät pohjan pois alta.  Kun kakku on jäähtynyt ripottele päälle tomusokeria ja koristele pienillä raparperinlehdillä. Mutta näitä lehtiä ei pidä syödä, sillä ne sisältävät niin paljon kalsiumoksalaattikiteitä että niitä pidetään myrkyllisinä. Jos on varana, että joku syöjistä lehden popsisi niin käytä koristeluun vaikka viinimarjapensaan lehtiä.

IMG_0734

Tarjoa kakku vaniljajäätelön kera ja ropsauta kaunis kirsikka kruunuksi komeudelle.

Raparperihilloke 

300 g raparperiä (pilko sentin paloiksi)

150 g sokeria

1 dl vettä

1 rkl sitruunamehua

Huuhtele raparperit ja viipaloi ne.

Laita raparperipalat kattilaan vesitilkan kanssa. Anna raparperien muhia kattilassa muutama minuutti ja lisää sitten sokeri. Anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä hetkinen ja jäähdytä.

S i k k e

 

Sukulan ’kettukanaa’ uunissa.

30.5.2014

Olen pitkään odottanut, että joku Suomessa ryhtyisi kasvattamaan kananpoikia luontoa ja myös kananpojan luontoa kunnioittaen sekä niin, että rehussa ei olisi soijaa, eikä eläinvalkuaista. Ja kuinka ollakaan, Sukulan Jyrki kumppaneineen sen lopulta teki. Syntyi yritys nimeltä Huttulan Kukko, joka tuottaa Naapurin Maalaiskanaa. Olen ryhtynyt sitä kettukanaksi kutsumaan, koska sen mainoksessa on suutaan lipova kettu.

Halusimme tietysti heti kokkikoulussa kokeilla, tuleeko siitä omalla maalaiskanareseptillämme niin hyvää, että mekin huuliamme lipoisimme!

IMG_0593

 

 

Ensin hieroimme kananapojan sitruunamehulla sisältä ja ulkoa, sitten ripoteltiin pintaan sormisuolaa ja mustapippuria.

Tuon rasvahännän muuten leikkasimme pois. Voi sen jättää paikoilleenkin, mutta ei se erityinen makupala ole.

 

IMG_0594

 

Sitten käärittiin kolmeen pekoniviipaleeseen muutama oksa sitruunatimjamia ja rosmariinia ja lykättiin se kanan sisään, lisäksi puolikas sitruunaa neljään osaan leikattuna. Tulpaksi puolikas valkosipulia.

Sen jälkeen tehtiin vanha ranskalainen ’kuinka tehdään kanan rintafileistä mehukkaita’ – temppu. Näyttää huimalta, mutta toimii kuin häkä. Ujutetaan sormi varovasti nahkaa rikkomatta rintafileen ja nahan väliin ja pujotetaan sinne aika kimpale voita (kutsumme näitä kellukkeiksi, voinet arvata miksi..)

 

IMG_0599

 

Voin lisäksi, tai jos voi todella kammottaa, niin voit jättää sen pois ja ujuttaa tilalle muutaman yrtinoksan. Mutta paras on ujuttaa molemmat. Kun voi uunissa sulaa, se mehustaa usein kuiviksi jäävät rintafileet ja antaa oman maukkaan lisänsä paistovuokaan syntyvälle kastikkeelle. Eikä sitä lopulta niin hirveän paljon syöjää kohti sittenkään ole. Tässä vaiheessa se vain näyttää hurjalta.

 

IMG_0603

 

Eikä tässä kyllin. Nyt lintu paketoidaan pekoniin, asetetaan uunivuokaan ja ympäröidään porkkanalla, sipulilla, sellerillä ja persiljalla ja lorautetaan sekaan pari desiä kuivaa valkkaria. Sitten koko komeus uuniin 200 asteeseen puoleksi tunniksi. Sen jälkeen otetaan pekonit pois ja lämpötila lasketaan 175 asteeseen ja ja jatketaan paistoa vielä toinen mokoma. Lintua valellaan vartin välein paistoastiaan syntyneellä liemellä. Kun kokeilaan tikulla reisipalan juuresta ja neste on kirkasta on kananpoika valmis pöytään vietäväksi.

 

IMG_0632

 

Tältä se sitten uunista tullessa näytti – ja kyllä – suupieliä lipoen me sen hyvän viinin ja raikkaan salaatin kera nautimme!

Tästä lisää tietoa Sukulan kettukanasta:

 http://www.naapurinmaalaiskana.fi/

Kiitos tästä Jyrki ja kumppanit – tätä on odotettu!

Sikke

Se ensimmäinen raparperipiirakka

23.5.2014

 

IMG_0675

Raparperi kasvaa silmissä, viikossa pikkuisesta alusta huimaksi pehkoksi, joka kukkii – kukat pitää tietysti leikata pois, muuten loppuu satokausi lyhyeen. No mikäs siinä, piirakan tekoon vaan. Otin ekan piirakan varman päälle ja tein pellillisen ikisuosikkiani, jossa on kolme eri kerrosta ja jossa raparperi tosiaan maistuu omalta itseltään. Kanelia en siihen laita, minusta se syö raparperin raikkautta, joka on parhaimmillaan näissä uusissa nuorissa varsissa, joita ei missään tapauksessa pidä mennä kuorimaan. Kuori on ohutta, maukasta ja siinä on kaunis punertava väri.

IMG_0564

Pohjataikinaan tulee 5 dl vehnäjauhoja, 300g huoneen lämpöistä (suolaista) voita, 1,5 dl sokeria (käytin 1 dl valkoista ja 1/2 dl muscovadoa, siksi tumma väri taikinassa).

Ensin vaahdotin voin ja sokerin ja lisäsin sitten jauhot. Ei pidä sekoitella turhan pitkään, sitkoa ei tässä kaivata.

Taikinan saa parhaiten tasaisesti pellille, kun ottaa siitä lusikallisia ja jakaa ne pellille suht tasaisesti.

IMG_0566

 

Taikinan, joka on aika tahmeaa,  saa helposti levitettyä pellille, kun kastaa sormet kylmällä vedellä ensin.

Sitten pelti 200 asteiseen uuniin kymmeneksi minuutiksi. Sillä aikaa pilkotaan 500g (tai maun mukaan) raparperia sentin palasiksi. Ja kun pohja tulee uunista leivitetään raparperi pohjan päälle.

IMG_0567

Se laittaa sokeria päälle, joka haluaa, mutta ei pidä laittaa liikaa, ettei kirpeys katoa ja koska päälle tulee vielä kerros taikinaa, jossa on sokeria. Tämän voi vatkata sillä aikaa, kun piirakkapohja raparpereineen paistuu uunissa jällen 10 minuuttia.

Taikinaan tulee 3 munaa, 4 rkl sokeria ja 5 rkl vehnäjauhoja. Ensin vatkataan munat ja sokeri vaahdoksi ja sitten varovasti jauhot sekaan.Taikinan sekaan raastan usein yhden sitruunan kuoren.

IMG_0568

 

Kun paistos tulee uunista levitetään sillä aikaa vatkattu taikina raparperien päälle esimerkiksi kuvan tavalla. Minusta on kiva jättää raparperit näkyviin, mutta sehän on makuasia. Joskus ripottelen vielä pinnalle pähkinärouhetta.

Sitten piiras jälleen uuniin  10-15 minuutiksi. Se on valmis, kun päällä oleva taikina näyttää…

IMG_0570

…. tältä. Ja nyt on aika kiva tuoksukin keittiössä :)

IMG_0585

Kun piiras on jäähtynyt sopivasti viimeistelen sen vielä tomusokerilla. Tämä piiras on paras syödä samana päivänä, sillä rapea murupohja vettyy raparperien mehusta ja pehmenee. Jäätelö sopii tykö.

Mutta koska raparperia tulee nyt ihan määrättömästi, laitoin vielä mehunkin tulemaan. Sen resepti on maailman helpoin:

Raparperimehu

Pilko kilon verran raparperia kattilaan, joukkoon puoli kiloa sokeria ja 2 sitruunan mehu ja raastettu kuori sekä 4 litraa kiehuvaa vettä. Anna seistä seuraavaan päivään, siivilöi ja pullota.

 

_MG_4

Keväthommia

16.5.2014

Praami merell[1]

Olen juuri saapunut Muhun saarelle Saarenmaalle ja rakkaaseen Namasteeseeni, jossa vietän koko kesän, hoitelen viljelyksiäni, kokeilen uusia reseptejä ja otan etäisyyttä kaupungin kuvioihin.

Ensi töikseni ’tarkistin tilukset’. Kävin tutkimassa joko raparperi kasvaa ja kasvaahan se! Tänä keväänä huippukokit ovat innostuneet syömään raparperin jo ihan nuppuina, mutta minä en raaski. Odotan, kunnes saan varsista mehevän piirakan. Uusia reseptejä on nippu odottamassa.

Se on selvää, että hapuoblikas eli suolaheinä, joka tunkee maukkaita lehtiään melkein lumen alta, rehottaa jo valtoimenaan – viittä vaille jo kukkii! Se antaa pirteän lisän salaatteihin, sopii keittoihin ja pinaatin tavoin oliiviöljyssä kypsennettynä lisäkkeeksi lihalle ja kalalle. Siitä riittää satoa koko kesäksi, kunhan muistaa jatkuvasti leikata pois kukinnot.

Nokkosta keräsin heti koko korillisen ja keitettiin keitto – huomenna ehkä letut.

Nokkosia korissa

Nokkoskeitto

1 l nuoria nokkosenlehtiä (tiukka mitta)

30 g voita

30 g vehnäjauhoja

1 l täysmaitoa

ripaus muskottia

ripaus sokeria

ripaus suolaa

ripaus pippuria

2 kovaksi keitettyä kananmunaa

2 l vihanneslientä

(0,5 dl valkoviiniä)

 Kuumenna vihannesliemi kiehuvaksi ja jätä odottamaan.

Pese nokkoslehdet juoksevan veden alla ja ryöppää nopeasti miedossa suolavedessä, anna jäähtyä ja purista sitten vesi pois mahdollisimman tarkasti. Pienennä lehdet terävällä veitsellä ja lisää poreilevaan liemeen.

Tee jauhoista ja voista suurus. Sulata voi pannussa, lisää jauhot ja sekoita kunnes syntyy tasainen massa, älä ruskista. Lisää kuuma maito koko ajan hyvin sekoittaen, mausta muskotilla ja pippurilla, tarkista suola. Yhdistä suurustettu maito ja nokkosliemi ja keitä hiljalleen puolisen tuntia. Tarkista maku ja lisää viini jos käytät sitä. Lisää keitetyt kananmunanpuolikkaat juuri ennen tarjoilua.

Nokkosletut

 3/4 l kokomaitoa

1/2 tl suolaa

3,5 dl vehnäjauhoja

2 munaa

1 l ryöpättyjä ja silputtuja nokkosia

Vispaa jauhot maitoon, anna turvota tunti ja vispaa sitten sekaan suola ja kananmuna. Lisää lopuksi nokkossilppu. Tarkista maku ja paista voissa ohuita pitsireunaisia lettuja.

Mutta kun töitä tehdään hartiavoimin ulkona ja sisällä, niin suolaisen lisäksi maistuvat myös makeat välipalat. Minulla on tapana paistaa iso satsi cantuccineja, koska ne ovat korppuja jo syntyessään.  Satsista riittää pitkään ja jokainen voi napata korista yhden, kun siltä tuntuu.

 

 

 

IMG_0421

 

Cantuccinit

250 g vehnäjauhoja

250 g sokeria

1,5 tl leivinjauhoja

3 munaa kevyesti vispattuina

200 g aprikooseja, kuivattuja karpaloita ja/tai taateleita pilkottuina

175g manteleita ja/tai pähkinöitä

sitruunan raastettu kuori

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää pilkotut kuivahedelmät ja pähkinät, sekä sitruunankuori.

Lisää sitten kananmunat ja sekoita aineksista taikina.

Muotoile jauhoisilla käsillä taikinasta kahdelle pellille , leivinpaperin päälle, 6 kapeaa pitkoa (lyhyen sivun pituisia) ja paina pitkot vielä kädelläsi litteiksi.

Paista uunissa 180 asteessa noin 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä hiukan. Leikkaa sitten pitkot terävällä veitsellä vinoiksi, parin sentin siivuiksi. Käännä siivut toiselle kyljelleen ja paista vielä 8 minuttia. Anna jäähtyä. Tarjoa talkooväelle pitkin päivää!

IMG_1320

Sikke