Aiheen ‘Sikke – Ruokaa rakkaudella’ Arkisto

Pronssimiehen täytetyt herkkusienet

30.1.2015

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Tämä tässä on Tommy Myllymäki, ruotsalainen huippukokki, joka voitti juuri päättyneessä Bocuse d’Or kokkauskisassa Suomen Matti Jämsenin vain yhdellätoista pisteellä ja sai viedä kotiinsa Jönköpingiin pronssipatsaan kisalle nimensä antaneesta Lyonin huippukokista Paul Bocusesta.

Täpärälle meni, mutta hyvä mies suomalaisine, pohjanmaalaisine juurineen ;) meidät voitti. Eikä pidä unohtaa, että Jämsen voitti parhaan liharuoan palkinnon ja Suomen tiimin Antti Lukkari nappasi myös parhaan assistentin palkinnon. Suomen parhaat sijoitukset koskaan tässä kokkauksen maailmanmestaruuskisassa.

Ja mikä sattuma, olin juuri hankkinut Akateemisen alesta Myllymäen keittokirjan, joka on aivan..

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

… erinomainen teos. Siinä on kasvisreseptejä ja salaatteja  kaveriksi lihalle, kalalle, riistalle, etc. Kunkin reseptin kohdalla Tommy suosittelee minkä raaka-aineen kanssa kyseinen kasvisruoka tai salaatti parhaiten sopii. Reseptit ovat selkeitä ja veden kielelle kihauttavia. Tätä kirjaa ei vielä ole suomeksi, mutta kyllähän me suomalaiset tämän verran ruotsia osataan ja onhan sanakirjat olemassa!

Mutta asiaan. Avasin kirjan sattumanvaraisesti ja päätin valmistaa juuri sen reseptin, mistä kirja aukeaa. Osuin gratinoituhin hekkusieniin, tuttuun klassikkoon, jossa Tommyllä on kuitenkin omat niksinsä. Nämä sopii nauttia ihan sellaisenaan, tai grillatun lihan kaverina – sanoo Tommy.

Tarvitset:

16 isoa herkkusientä

75g pehmeää voita

1 dl oliiviöljyä

1 1/2 dl panko (japanilaisia) leivänmuruja

Minulla ei ollut pankoa kaapissa, eikä sitä löytynyt lähikaupasta, joten ostin sämpylän, mursin sen, kuivatin uunissa ja musersin rouheeksi huhmaressa. Näin sain karkeampaa, ilmavampaa ‘korppujauhoa’, joka antaa täytteelle sopivan rapeuden.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1 1/2 dl parmesaaniraastetta

2 valkosipulinkynttä raastettuina

3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

Suolaa

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tee näin:

Kuumenna uuni 225C asteeseen. Puhdista herkkusienet pensselillä ja poista kannat. Ne lähtevät aika kivasti napsauttamalla peukalolla ja etusormella. Tee täytteen aineksista massa. Tommy kehottaa olemaan huolellinen voin sekoittamisessa muihin aineksiin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Täytä kolot massalla…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

… ja paista uunissa n. 10 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja rapea ja sienet läpi kypsyneet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Juhuuu – olivatpa nättejä ja hyviä vielä kylmänäkin!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kiitos Tommy! Kirjasi tulee ahkeraan käyttöön, sen tiedän. Se on täynnä helppoja ja käyttökelpoisia reseptejä. Ainakin yhden kivan reseptin teen vielä tällekin palstalle.

Jos matkasi joskus risteilee Jönköpingin suuntaan, testaa Tommyn ravintola Sjön. Tästä pääset tutustumaan.

http://sjon.se

Sikke

 

Kuhaa saaristolaisittain

23.1.2015

Muistan kuinka aikoinaan kävin Albertinkadun Rivolissa syömässä  saaristolaiskuhaa. Siinä ei paljon osterit eikä muut ranskalaisherkut painaneet – kuhaa sen olla piti ja nimenomaan sipuli-kermakastikkeessa haudutettuna. Eikä ihme, sehän on taivaallisen hyvää ja ihanaa talvista lohturuokaa, kun ulkona on kylmää ja pimeää ja kodin lämpö sekä sohvannurkan pehmeys houkuttavat reipasta ulkoilmakävelyä enemmän.

Suosittelen kuitenkin sitä kävelyä (esim. kalakauppaan se filee ostamaan) ja sen jälkeen tätä kuhaherkkua – se valmistuu ihan käden käänteessä.  Sen lupaan. En tiedä kuinka se Rivolissa valmistettiin tai ehkä vieläkin valmistetaan, mutta sävelsin siitä oman versioni ja ihanalta maistui!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Osta kaupasta nahaton kuhafilee – siitä riittää ehkä kahdelle. Minulle se maistui ihan yksin… Kuori sipuli, pilko se pieneksi ja kuullota pannulla hyvässä lorauksessa oliiviöljyä. Ripottele vähän suolaa ja pippuria mukaan.

Kun sipuli on kuullottunut lorauta pannulle puolen sitruuan mehu, raasta tai murenna puolikas kalaliemikuutio (ei välttämätön) ja silppua puolet tillipuntista. Anna hautua pari minuuttia ennen kuin pläjäytät kalafileen pannulle kypsymään. Pannu ei saa olla liian kuuma!

Käännä filee noin viiden minuutin kuluttua. Lasta olisi fiksumpi väline kuin puukauha, joka on kömpelö ja rikkoo herkästi kalan…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kypsennä tätäkin puolta muutama minuutti ennen kuin….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

… lorautat pannulle desin verran kuohukermaa.

Anna kypsyä kermassa kunnes kala on muuttunut kokonaan valkoiseksi. Totea tämä kurkkaamalla veitsen avulla fileen sisään sen paksuimmasta kohdasta. Minä rakastan tilliä, joten silppusin loputkin tillipuntista kalan pinnalle, ennen kuin vein sen paistinpannussa tarjolle – itselleni!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Huh – miten ihanalta se maistuikaan. Jos kotona on ruisleipää niin sen kun paahtaa ja nauttii seuraksi niin loppuu sanat!

Sitruunan sijaan voi käyttää valkoviiniä ja jos teet tätä usemmasta fileestä tee kastike ensin ja hauduta sitten fileet kastikkeen kanssa uunivuoassa uunissa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Maistuvia nostalgiahetkiä!

Sikke

 

Keittoa kylmyyteen!

16.1.2015

Nyt tuntuu siltä, että teille on turha tarjota kakkureseptejä, sillä monet ovat päättäneet unohtaa tammikuussa sokerin kokonaan. Ovatpa  jotkut myös ottaneet vastaan vegaanihaasteen ja päättäneet kokeilla kasvisruokaa tämän tammikuun ajan ja hyvä niin. Elimistö saa lepohetken eläinperäisistä aineksista ja saattaahan käydä niinkin, että joku huomaa tämän ruokavalion sopivan itselleen erinomaisesti ja siirtyy kokonaan siihen.

Siksi päätin antaa teille herkullisen kasviskeiton ohjeen. Siinä käytetään kanalientä, joten vegaanien täytyy korvata se vedellä. Hyvää siitä tulee niinkin.

 

Ribollita iso

 

Täyteläinen vihanneskeitto

3 dl kuivattuja papuja

ripaus suolaa

1 dl oliiviöljyä

1 sipuli pienittynä

1 iso porkkana kuutioituna

1 sellerinoksa pienittynä

3 valkosipulinkynttä murskattuina

2 kesäkurpitsaa kuutioina

100 g vihreitä papuja sentin pätkinä

5 perunaa kuorittuina ja kuutioituina

1 savoyin kaali pienittynä

purkki kuorittuja tomaatteja ilman lientä

1 l kanalientä

Liota papuja yön (soda auttaa pehmentämään pavut)

Poista vesi ja kypsennä uudessa suolatussa vedessä pehmeiksi. Jätä odottamaan.

Kuullota sipulia kunnes se pehmenee. Lisää porkkanat, selleri ja valkosipuli ja keitä nelisen minuuttia. Lisää zucchini, vihreät pavut, perunakuutiot, ja keitä taas viitisen minuuttia. Lisää kaali ja keitä kunnes kaali on pehmennyt. Lisää tomaatit ja kanaliemi ja anna kypsyä hiljaleen kannen alla tunnin verran.

Kaada pavut lävikköön, mutta säästä vesi. Tee puolista pavuista pureeta blenderissä ja lisää sekä pavut että puree keittoon. Ja keitä vielä vartti. Jos keitto tuntuu liian paksulta lisää papuvettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lorauta tarjottaessa keiton pintaan oliiviöljyä.

Paahda sekaleipää, sivele oliiviöljyllä ja raasta hyvää juustoa esimerkiksi parmesaania päälle. Jos et halua syödä leipää voit raastaa parmesaania keiton pinnalle.

Sinulle, joka vielä syöt lihaa kerron, että keittoon sopii myös pannulla rapeaksi paistettu pekoni :)

Sikke

 

Kuubaa ja rommikakkua

9.1.2015

Käväisin muutama kuukausi sitten Kuubassa – sama ajatus minulla, kuin monella muullakin – pitää mennä ennen kuin on liian myöhäistä! No, muutoksen tuulet puhaltavatkin siellä nyt, mutta aikaa vielä on.

IMG_0194

 

Kuuba oli mielestäni mielenkiintoinen rapistunut kulissi entisen loiston aikojen komeasta arkkitehtuurista ja sellaisena silmää hivelevän kaunis. Kuin upea vanha nainen, jonka korkein kukoistus on kauan sitten kuihtuntut, mutta vielä selvästi aistittavissa. Ja näköjään siellä ollaan sosialismin lopun ajan rummutus kuultu, koska kauneimpia ja komeimpia rakennuksia korjataan nyt vauhdilla entiseen loistoonsa.

 

IMG_0202

 

 

Mutta en tiedä kumpi on kauniimpi, se pittoreskisti rapistunut, väreissään haalistunut, vai se uuteen kukoistukseen restauroitu. (Tämähän pätee myös naisiin!) Mutta restaurointi on sikäli paikallaan, että ihmiset asuvat nyt rakennuksissa, jotka saattavat sortua milloin tahansa..

Ne ihanat 50-luvun autot ovat siellä todellisuutta. Tuntuu, kuin olisi sarjakuvassa! Kaikki sateenkaaren värit edustettuina ja vain mielikuvitus rajana sille, miten ne on pidetty ajokunnossa.

 

 

IMG_0061IMG_9738
Ruoan takia Kuubaan ei kannata ainakaan vielä matkustaa, riisiä ja papuja ja läpikypsennettyä lihaa voi syödä kotonakin, jos niistä tykkää.

IMG_0184

Mutta vanhassa ja viehättävässä Naçional Hotellissa saattaa kasata lautaselleen näinkin houkuttelevan annoksen.

IMG_9719

Ja rapeita ja makeita churroja sai kadulta joka paikassa ja ah, kuinka ne ovatkaan hyviä!

IMG_0005

Ikävä sanoa, mutta kahviin jouduin Havannassa pettymään. Hotellissa ja tienvarsien kuppiloissa se oli aivan hirveää litkua. Sen sijaan ROMMIA – sitä oli tarjona IHAN JOKA PAIKASSA! Sen ja kaiken muun turisti maksaa pesos convertibles -rahalla. Paikallisille on oma rahansa.

IMG_0016

IMG_0014

Ravintoloiden tarjontaan näyttää horisontissa häämöttävän paremmat ajat. Asuntojen omistajat (niitä ei kuulemma ole koskaan sosialisoitukaan) saavat avata yksityisiä ravintoloita paladares koteihinsa ja aika paljon niitä on avattukin. Yhdessä sellaisessa, La Guaridassa, söimme visiittimme parhaan aterian.

Ravintolaan voit käydä tutustumassa tästä: http://www.laguarida.com/en/

 

IMG_0193

La Guaridassa nautin ihanaa rommikakkua ja koska löysin sen ohjeen netistä tein sen kokeeksi kotona ja huh- aika hyvää kyllä olikin! Jos juuri nyt olet dieetillä, tipattomalla ja ties millä kuntokuurilla, jätä tämä väliin, mutta laita resepti muistiin parempia vaikoja odottelemaan :)

KUUBALAINEN ROMMIKAKKU

400g vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhoja, ½ tl soodaa, ripaus suolaa, 350g pehmeää voita, 300g sokeria, 2 tl vanijauutetta, 3 kananmunaa ja yksi keltuainen, 2 rkl sitruunankuorta, 1,25 dl tummaa rommia, 1 kypsä banaani tai ½ dl banaanilikööriä, 2,5 dl vispikermaa

Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Sekoita jauhot, leivinjauhe, soda ja suola kulhossa ja jätä odottamaan.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää vanilja ja munat yksi kerrallaan koko ajan vatkaten.

IMG_1541

IMG_1542

Lisää sitruunakuoriraaste, haarukalla muhennettu banaani ja sitten rommi.

Lisää vuorotellen jauhot ja kerma. Kääntele lastalla, älä vatkaa. Tässä vaiheessa taikina saattaa näyttää juoksettuneelta, mutta älä välitä, se muuttuu, kun kaikki jauhot on sekoitettu mukaan.

IMG_1543

Kaada taikina hyvin voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja kypsennä noin tunti. Voit myös käyttää muffinivuokaa, jolloin saat 8 minikokoista rommikakkua.

IMG_1545

Halusin kokeilla molempia ja taikinasta riittikin vuoan täyttämisen jälkeen vielä neljään muffinivuokaan.

IMG_1546

Siirappi:

150g voita, 0,5 dl tummaa rommia, 0,5 dl banaanilikööriä, 180g sokeria

Sulata voi kattilassa ja lisää rommi ja sokeri. Anna poreilla niin, että seos vähenee hiukan, mutta älä keitä liian kauan. Anna jäähtyä.

Kun kakku tulee uunista tee siihen tikulla reikiä ja lusikoi siirappi kakun pinnalle niin, että se imeytyy reikien kautta kakkuun. Anna siirapin imeytyä puolisen tuntia ja jäähtyä ennen kuin kumoat sen vuoasta tarjoiluvadille.

 

IMG_1550

Tein tämän kakun tuliaiseksi uuden vuoden juhlien isäntäväellemme, joten koristus oli sen mukainen :)

FullSizeRender

 

Intoa ja voimia päätöksiinne tälle vuodelle, olkoon ne mitä tahansa! Minä aion syödä hyvin, terveellisemmin ja paremmin kuin viime vuonna. Raakakakkuja opettelen tekemään ja niistä tykkäämään, mutta näitäkään ‘syntisiä’ herkkuja en jätä! Kaikella on paikkansa ja kaikkea kohtuudella, kuten edesmennyt arkkiatri Arvo Ylppö jo aikoinaan ymmärsi.

IMG_0251Kookos on terveellistä, ananaksesta puhumattakaan ja kun näihin lisätään tilkka rommia ollaan jo pina coladan äärellä!

Sikke

 

Pastaa (tai kalaa) ja tuoretomaattikastiketta – kevyesti loppiaiseen

2.1.2015

Kun on jouluna ja vuoden vaihteessa syönyt, juonut ja herkutellut sydämensä kyllyydestä tuntuu nyt, että ennen loppiaista olisi hyvä hiukan keventää sekä ruokavaliota, että kauppakassin ja kukkaron painoa. Se kävikin helposti, kun kurkistin jääkaapin vihanneslokeroon!

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Sieltä löytyi perusainekset yhteen suosikkipastakastikkeistani, nimittäin tuoretomaattikastikkeeseen. Ainekset ovat yksinkertaiset: porkkana, sellerinvarsi, sipulinpuolikas, pari oksaa lehtipersiljaa, oksa rosmariinia ja valkosipuli. Boksi tomaatteja odottit parempaa olomuotoa työpöydällä. Joku niistä oli jo hiukan turhan pehmeä muuhun käyttöön, mutta tähän kastikkeeseen ihan parhaimmillaan.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Oliiviöljyä minulla on aina käsillä, joten pullosta reilu lorotus pannulle ja kun öljy lämpeni lisäsin siihen muut  pilkotut ainekset paitsi tomaatit ja persiljan.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Öljyä pitää todellakin olla reilusti, sillä tähän kastikkeeseen ei tule nestettä. Aineksia pitää kuullottaa miedolla lämmöllä niin, että kaikki ainekset pehmenevät ja maut sulautuvat lempeästi toisiinsa. Tuoksu alkaa olla tässä vaiheessa hyvinkin houkutteleva…

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Kun kuullotus on onnistunut, eli kaikki ainekset ovat pehmeneet, mutta mikään ei ole ruskistunut, on aika lisätä pannulle puolitetut tomaatit ja pyöräyttää pari rundia suolamyllystä. Suola irrottaa nestettä tomaateista ja nopeuttaa näin kastikeen valmistumista.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Jälleen tarvitaan kärsivällisyyttä, sillä tomaattien täytyy antaa pikkuhiljaa sulautua muihin aineksiin. Asiaa voi edesauttaa litistelemällä tomaatteja puukapustalla. Kun tomaatit ovat pehmenneet ja nälkä jo kova, on aika keittää pasta reilussa määrässä hyvin suolattua vettä ja maustaa kastike suolalla ja mustalla pippurilla. Sitten hujautetaan persiljasilppu mukaan ja kastike on valmis.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Minulla sattui olemaan pinaattitäytteisiä tortelliineja, jotka sopivat kastikkeeseen mainiosti, mutta mikä tahansa muukin pasta toimii hyvin. Jos pastakin tuntuu liian raskaalta tai ei muuten maistu voi tätä kastiketta oikein hyvin nauttia esimerkiksi kalan kanssa.

Hyvää ruokahalua koko uudeksi vuodeksi!

Sikke

Tuliainen Italiasta – mustikka focaccia

26.12.2014

Vietän joulua StMorizissa Sveitsissä. Kaupunki lepää lumihuippuisten alppien sylissä ja maisemat ovat  henkeä salpaavan upeita sekä mäenlaskijoille, murtsikan hiihtäjille että kaupungin keskellä sijaitsevan pienen järven ympärillä koiriaan ulkoiluttaville. Maisemien lisäksi silmiään voi lepuuttaa jetsetin usein – sanoisinko – yliampuvassa eleganssissa. Maailman kalleimmat brändit Pradasta Bottega Venetaan ovat edustettuina ja hinnat hipovat pilviä alppihuippujen kanssa kilpaa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Herkkukauppoja on kaupungissa joka lähtöön ja tietysti kaiken keskellä myös oranssilogoinen elintarvikejätti Coop, joka pyrkii täyttämään asukkaiden ja miksei vierailijoidenkin jok’ikisen toiveen.

Mutta koska viime vuonna sain ystävältäni kuvan, jossa Coopin ruokahyllyt olivat jo aattona typötyhjät, päätimme lähteä katsomaan, mitä olisi tarjona rajan toisella puolella Lombardiassa, Chiavennan pittoreskissa pikkukaupungissa.

IMG_1153

Chiavenna

No, totta puhuen Italiaa kohti lähdettiin huvin, tienvarren kauniiden maisemien ja maailman parhaan kahvin vuoksi, mutta tuliaisena toin joulupöydän jälkiruoaksi perinteisen chiavennalaisen leivonnaisen focaccia fioretton, jossa makua antavat fenkolinsiemenet. Lisäaromia leipomus saa aprikoosista, mustikasta tai jostain muusta makeasta hillosta. Mustikka fioretto näytti niin hyvältä, että valitsin sen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En ole koskaan ennen tätä makeaa focacciaa maistanut, enkä valmistanut, mutta koska maku oli mahtava, kaivoin reseptin netistä ja annan sen tässä teille. Itsekin sen teen, kunhan tästä joulutohinasta päästään eteenpäin uutta vuotta kohti. Itse asiassa – tässäpä oiva tuliainen uuden vuoden pippaloihin!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Leivonnaisen koostumus ja makukin muistuttaa italialaista panettonea, mutta muoto on litteä, kun panettone on kakkumaisen korkea. Mustikkahillon (tai minkä tahansa muun hillon) lisäksi tärkeä makuaine on fenkolinsiemen (ja mieluiten vielä villifenkolista)

Ja tässä italialainen resepti, jonka netistä löysin:

Focaccia fioretti con mirtilli

650 g vehnäjauhoja

100 g sokeria

200 g voita (huoneenlämpöisenä)

30 g hiivaa

10 g fenkolinsiemeniä

6 munankeltuaista

3-5 rkl mustikkahilloa (tai esimerkiksi aprikoosihilloa)

suolaa

Pinnalle:

Sokeria ja voisulaa

Sulata hiiva lämpimään veteen ja lisää 200 gr jauhoja. Vaivaa kunnes syntyy pehmeä taikina ja anna sen levätä vähintään kaksi tuntia. (Veden määrää ei ole annettu, mutta sulata hiiva ensin noin desilitraan ja lisää sitten jauhot ja tarkista veden määrä niin, että saat löysähkön taikinan)

Yhdistä loput jauhot, sokeri, munankeltuaiset, pehmeä voi ja suola. Vaivaa, kunnes taikina on tasaista. Lisää sekaan edellinen taikina ja vaivaa edelleen kunnes taikina on sileää ja pehmeää, eikä tartu käsiin.

Voitele ja jauhota keskisuuri kakkuvuoka ja painele 2/3 osaa taikinasta siihen ja nosta taikinaa hiukan vuoan reunoille. Levitä mustikkahillo epätasaisesti taikinan päälle ja loppu taikina hillon päälle. Sirottele pinnalle aika reilusti sokeria ja muutama ruokalusikallinen fenkolinsiemeniä.

Laita vuoka viileään ja kuivaan paikkaan noin kolmeksi vartiksi. Kun taikina on hiukan noussut, ripottele sen pintaan sokeri ja fenkolinsiemenet. Paista kuumassa uunissa (200 ° C) noin puoli tuntia ja kaada sitten vielä lämpimän leivonnaisen pintaan voisulaa (tästäkään ei annettu määrää, mutta eiköhän muutama ruokalusikallinen riitä) ripottele sokeria ja fenk ja anna jäähtyä ennen tarjoilua. Tarjoa vaikkapa vaniljajäätelön kera.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jos joku teistä tämän tekee, niin kertokaa ihmeessä kuinka onnistui!

Kevättä kohti mennään!

Sikke

Jos ei laatikkoleikki kiinnosta…

19.12.2014

Lapsuuteni joulupöytään kuuluivat itsestään selvästi porkkana- ja lanttulaatikot. Porkkanalaatikosta en koskaan oppinut pitämään, mutta lanttulaatikko maistui kyllä. Äidin tekeminä ne olivat niin hyviä, että en ole koskaan tähän puuhaan itse ryhtynyt. Samasta syystä on jäänyt tekemättä lasimestarin silli, lihapiirakka ja rex-kakku. Ne ovat siellä lapsuuden joulumuistojen kultaisessa kammarissa, jonne kurkistan ja nautin muistelusta, mutta en ryhdy aarteita esiin kaivamaan. Teen sen sijaan porkkanoita ja lanttuja toisella tavalla – jos niitä joulupöytään haluan. Ne syntyvät nopeammin ja helpommin kuin laatikot, mutta maku on sopivasti kotoinen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Näiden tarveaineiden lisäksi kahteen reseptiin tarvitaan vain hyvää oliiviöljyä, vähän voita ja suolaa ja pippuria. (Määrät tässä kuvassa eivät vastaa reseptien määriä.)

Sahramilla maustetut porkkanat Ekolådans recept – kirjan mukaan:

4 porkkanaa, 1 sipuli siivutettuna, 3 rkl oliiviöljyä, 1/2 dl pinjansiemeniä, 1 sitruunan mehu, 1/2 g sahramia, muutama oksa lehtipersiljaa. Määriä voit tietysti vaihdella oman makusi ja syöjien määrän mukaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kypsennä porkkanoita ja sipulia oliiviöljyssä, kunnes porkkanat pehmenevät sopivasti, mutta älä paista niitä lötköiksi. Mausta suolalla ja pipppurilla.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sekoita sahrami sitruunamehuun ja kaada seos porkkanoiden ja sipulin sekaan pannulle.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lisää pannulle pinjansiemenet ja persiljasilppu, sekoita ja kypsennä vielä hetki.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kaunista ja hyvää!! Kelpaa varmasti niillekin, joita laatikot eivät houkuttele.

Lanttu- porkkanakuutiot hunajalla maustettuina.

Hunajatilkka antaa lantulle ja porkkanalle sen jouluisen makeuden, joka laatikoissakin on, mutta lopputulokseen pääsee huomattavasti helpommalla.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Leikkaa porkkanat ja lanttu (määrät päätät syöjien mukaan ja sen mukaan, kumpaa haluat painottaa enemmän) kuutioiksi ja keitä niitä miedosti suolatussa vedessä muutama minuutti. Valuta hyvin ja paista kuutiot sitten kullankeltaisiksi voissa, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi tilkka hunajaa ja kourallinen persiljahakkelusta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Toivottavasti näistä helpoista resepteistä on teille iloa joulupöydän herkkuja mietittäessä ja eihän näitä tarvitse jouluun rajoittaa! Nyt ja vielä pitkään eletään kotimaisten juuresten kulta-aikaa.

Joulurauhaa ja rakkautta – iloa ja valoa kaikkiin joulupöytiin!

Sikke

Toast Skagen – sinuun en kyllästy koskaan!

12.12.2014


Toast Skagen on ruotsalaisen gastronomian suurmiehen Tore Wretmanin luomus, joka on pysynyt Pohjolan ravintoloiden ruokalistoilla syntymästään saakka.  Usein erheellisesti luullaan, että herkun syntymäpaikka on sen nimen mukaan Tanskan Skagenissa, mutta sieltä olivat kotoisin vain annoksen muhkeat katkaravut.

Wretman loihti tämän makoisan katkarapuleivän joskus 50-60 -luvulla. Alkuperäisversiosta jaksetaan olla montaa mieltä, mutta jos on uskominen Wretmanin ‘kallana’ eli kylmäkkönä tuolloin  toiminutta Karin Chädströmiä, niin  alkuperäiseen versioon ei kuulunut juuri muuta kuin parhaita mahdollisia katkarapuja, niukasti itse tehtyä majoneesia, valkopippuria (joissain versioissa sitruunapippuria, mutta vaikea on uskoa, että Wretmanin kaltainen alan mies olisi siihen koskenut, jos sitä edes tuolloin oli saatavilla) ja voissa paistettua valkoista leipää. Sitruunalohko lautasella ja siianmätikeko katkarapumajoneesin päällä kuuluivat tykö.

IMG_1487

Toast Skagen kuuluu meidänkin perheemme joulupöytään ja siitä millaisena se on parhaimmillaan jaksetaan kiistellä aina yhtä innokkaasti, koska jokaisella on asiasta oma näkemyksensä.  Kaikki versiot ovat jo jonkin verran etääntyneet Wretmanin yksinkertaisesta luomuksesta, mutta kaikki ovat minusta hyviä. Paras on silti (minusta) se, jonka saa Östermalmin hallista Tukholmasta.

Tässä teille versio, joka on mukaelma poikani Maxin versiosta. Siihen kuuluu mm. valkoviinissä kevyesti kypsennetty puna- tai salottisipuli, joka kieltämättä antaa aika kivan äjäyksen. Joissakin versioissa tämä potku syntyy Dijonin sinapilla.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sipuli pitää ensin pilkkoa TODELLA pieneksi, sitten pieni loraus kuivaa valkoviiniä pannulle ja sipulit kypsennykseen, kunnes viini on haihtunut. Näin sipuli pehmenee hiukan ja siitä häviää kitkeryys.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Max käyttää majoneesin ja creme fraichen sekoitusta, joka on hiukan kevempää kuin pelkkä majoneesi. Tilliä pitää olla PALJON. Tirskaus sitruunaa sekaan, jos haluat. Sitten kaikki lusikalla sekaisin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pannulle nokare voita ja leivät kullankukertaviksi. Yleensä käytetään paahtoleipää, kuten nimikin sanoo – toast. Minulla on tässä chiapattaa, koska sitä sattui olemaan, enkä leikannut kuortakaan pois, koska minusta se maistuu paistettuna hyvälle.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Maxin versioon kuuluu avokado, ohuina, ohuina siivuina leivän päälle ja katkarapuseos sen päälle.

 

Ja siinäpä niitä – avokadolla ja ilman, mädillä ja ilman. Kaikki hyviä ja jokaiselle jotain. Helpompaa alkupalaa on vaikea ajatella!

IMG_1473

 

Iloista joulun odotusta ja stressi pois!

Sikke

 

Ihan vielä ei ole kinkun aika

5.12.2014

Ei ole vielä kinkun aika, ei, mutta lihaa tekee mieleni, kun ulkona tuuli repii kattoa irti ja villasukat on haettu vintiltä. Mieleni teki osso bucoa, mutta kun näin Anton & Antonin  lihatiskillä nämä soreat luomuvasikan potkat päätin valmistaa ne osso bucon tapaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Siihen tarvitsin:

2 valkosipulinkynttä murskattuna – minulla on ihania, meheviä luomukynsiä omasta maasta Muhumaalta.

2 (salotti)sipulia pitkittäin neljään osaan viipaloituna

1 porkkana ‘lanteiksi’ leikattuna

1 sellerinvarsi pätkittynä puolen sentin paloihin

Pari oksaa timjamia ja rosmariinia ja laakerin lehti

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Miten sitä onkin tottunut lampaaseen aina niitä valkosipulinkynsiä tunkemaan? Sinne vaan rosmariinin kera lihaa maustamaan ja suolahippuja ja mustaa pippuria pintaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Reilu loraus oliiviöljyä pannnulle, rosmariininoksa ja valkosipulinkynsi öljyä maustamaan ja potkat ruskistumaan kauniiksi joka puolelta. Sitten potkat odottamaan ja pataankin loraus oliiviöljyä ja vihannekset sekaan hetkeksi saamaan pikkuisen väriä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lopuksi potkat vihannesten mukaan pataan. Ja koska olin tekemässä potkia alla osso buco kruunasin potkat vielä sitruunankuorella ja koska potkat olivat lampaasta huitaisin päälle vielä muutaman mintunlehdenkin. Pintaan ripottelin lipstikkasuolaa, jota tein kesällä itse kuivaamistani lipstikoista.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nesteeksi 2,5 dl kuivaa valkoviiniä ja saman verran kanalientä, joiden annoin porista puolisen tuntia ennen kuin lisäsin..

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

… purkillisen tomaattimurskaa. Osso buco valmistuisi parissa tunnissa, mutta nämä tarvitsevat matalassa lämmössä pitkän haudutuksen, joten laitoin ne 100 asteiseen uuniin neljäksi tunniksi. Sopiva aika vaikka joulusiivoukselle, jos sellaista harrastaisin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lähdin sen sijaan pitkälle lenkille koiran kanssa, äitiä katsomaan sairaalaan, kirjastoon, kaverin kanssa kaffelle…. Ja mikä ihana tuoksu olikaan vastassa, kun kotiin palasin! Sulje silmäsi ja kuvittele :)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kun laitoin potkan lautasella se näytti ensin tältä….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

… ja kun vähän haarukalla hipaisin, niin jo hajosi liha luusta ja maku vastasi tuoksun luomaa odotusta! Pullo parasta punkkua pöytään ja rapeakuorisella maalaisleivällä soosin viimeisetkin rippeet parempiin suihin!

Ei kuulkaa kannata lampaan kanssa pääsiäistä odottaa. Pataan vaan saman tien, jos herkkupala kohdalle osuu.

Nautinnollisia ruokahetkiä ja hyvää itsenäisyyspäivää!

Sikke

 

 

Kvinoaa lautaselle – sanovat Vappu ja Hanna!

28.11.2014

Ja minähän uskoin! Molempien uutuuskirjoissa vannotaan tämän eteläamerikkalaisen hiilihydraattipitoisen   ruokakasvin  nimiin. Kvinoa sisältää kaikkia ihmisen tarvitsemia välttämättömiä aminohappoja oikeassa suhteessa, mikä on harvinaista kasvikunnan tuotteissa. Kvinoassa on enemmän proteiinia kuin riisissä tai muissa viljoissa ja se sisältää paljon ravintokuitua, fosforia, rautaa ja magnesiumia Lisäksi se on luonatisesti gluteeniton (wikipedia).

Eivätkä nämä kaksi ole ainoita. Kvinoaan törmää nyt vähän siellä sun täällä, keittokirjoissa, ruokalehdissä, ruokaohjelmissa… Joten pakkohan siihen oli nyt – vaikkakin jälkijunassa – tutustua.

Valkkasin Vapun kirjasta kivan tuntuisen reseptin, jossa hän käyttää myös granaattiomenan siemeniä, joita rakastan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Mutta ne peijakkaat istuvat niin tiiviisti hedelmänlihassa, että annan teille tässä pienen vinkkivideon siitä, kuinka ne kätevimmin saa käyttöön:

http://www.ruokala.net/ajankohtaista/vinkkivideo-miten-granaattiomenan-siemenet-irrotetaan/1288577818280

Todellakaan ei kannata käyttää parasta valkoista T-paitaansa siemeniä irrottaessaan (kuten minä) , ellei halua siitä uutta, punapilkullista mallia…

Mutta siihen kvinoaan ja Vapun reseptiin!

Ensin mitataan desi kvinoaa, huuhdellaan se huolellisesti kuumalla vedellä ja kypsennetään sitten vartti hissukseen kiehuvassa vedessä kannen alla.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Keittämisen aikana kvinoa imee veden itseensä, turpoaa ja näyttää tältä:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Sitten se pitää huuhdella kylmällä vedellä, valuttaa hyvin ja jättää odottamaan muita aineksia, jotka ovat:

1 prk laadukasta tonnikalaa valutettuna

1 granaattiomenan siemenet ja mehu

1/2 sipuli silputtuna pieneksi

(minä liotan raakaa sipulisilppua aina hetken haaleassa suolavedessä ennen käyttöä, koska se poistaa sipulista kitkeryyden)

1 avokado kuutioituna

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

kourallinen tuoretta minttua

kourallinen tuoretta lehtipersiljaa

1 sitruunan mehu

pari lorausta oliiviöljyä

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Sitten kaikki sekoitetaan varovasti keskenään ja

lisätään 100g (lisäsin koko 150g paketin) fetajuustoa.

Ja vot – siinäpä soma salaatti! Hyvää heti, mutta vielä parempaa hetken kuluttua, kun maut ovat löytäneet toisensa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kiitos uudesta tuttavuudesta Vappu ja Hanna! Ei jää viimeiseksi kerraksi :)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Joka ei vielä tunne kvinoaa – näistä kirjoista se löytyy.

Sikke