Aiheen ‘Sikke – Ruokaa rakkaudella’ Arkisto

Jymyjuttu!

24.10.2014

Varoitus! Nyt tulee kovasti kehuja, mutta ei voi mitään.

Olen hulluna jäätelöön ja olen etsimällä etsinyt jäätelöä, jossa toteutuisi kaksi minulle tärkeää asiaa, lisäaineeton luomu ja vähäinen sokerimäärä. Ja nythän näin on käynyt!

Ammuuuuu! Jymyjäätelö luomulehmän maidosta  on nähnyt päivänvalon!

Jymy Lehmä at sunset

 

Jätskiyrityksen nimi on kotoisasti Suomisen Maito – ja miksei olisi, koska Suomisten luomumaitoa tuottavalta Vennan tilalta Aurasta se maito tulee, jota näissä jätskeissä käytetään.

Olli ja Muu

Tilalla on kaksi poikaa, Olli (luonnollisesti J) ja Samuli, jotka imeytyivät heti mukaan jätskintekoon, kun Horst Neumann – jäätelöön ja sen valmistukseen intohimoisesti ympäri maailmaa tutustunut valokuvaaja, oli asian heille esittänyt. Mukana yrityksen yhdellä kantilla on myös Sukulan Jyrki, joka ei tunnetusti käännä selkäänsä makoisille luomuherkuille.

Kaikkien osallisten innostus asiaan on ollut niin kovaa, että jätskiä saa jo kaupoista, vaikka idea kypsyteltiin vasta keväällä ja jätskitehdas, joka synnytettiin Vennan maitotilan lähelle Auraan, Rettigin vanhan karkkitehtaan yhteen nurkkaan, pystytettiin vasta syys-lokakuun vaihteessa. Tätä ennen parhaita mahdollisia raaka-aineita oli tietysti metsästetty ympäri Suomea ja maailmaa – vaniljapapua kun ei sentään näillä leveysasteilla vielä kasva…

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kaikki raaka-aineet ovat sataprosenttista luomua ja koska niiden maku on aito ja oikea ei tarvita hillitöntä määrää sokeria antamaan jäätelölle maku. Vaniljajätskiin käytettävät keltuaiset ovat aitoja munankeltuaisia läheisestä luomukanalasta, eikä keltuaisjauhetta, jota jäätelöissä yleensä käytetään. Bourbon tangot, joista käytetään itse raaputetut aidot siemenet, (tässäkin asiassa on nimittäin feikkiä ikävä kyllä olemassa, eli myydään mustia pilkkuja ilman makua ) tuodaan Madagaskarilta samoin kuin suklaajätskin 65% single origin suklaa.

 

Vaniljan siemenet ja tangot

 

Mansikassa käytetään kotimaista Polka-luomumansikkaa ja latte tehdään Tampereen Mokkamestarien paahtamasta brasilialaisesta espressosta.

Uusin mau puolukka syntyy tietysti kotimaisista villipuolukoista (tosin en tiedä viljelläänkö puolukoita jossain..). Aikamoista käsityötä tämä puolukkajätskin teko!

 

Julle Jymy Puolukan teossa

 

Puolukkajätskiä lusikoisin ihan sellaisenaan, tai vaniljan kanssa yhdessä. Mutta mahtava makunautinto on pulauttaa espresson sekaan lusikallinen vaniljaa ja lusikoida vähän sulanutta  latte- tai suklaajätskiä suoraan purkista.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Kaikki jäätelöt tehdään käsityönä ja ilolla tulevaisuuteen katsoen ja jotta Jymy saisi myös kasvot pyysin  kuvaa yrityksen ’pojista’ ja niinpä siellä sonnustauduttiin oikein mainospaitoihin, otettiin jätskit käteen ja tällainen sieltä tuli.

Jymy Team 1

Iloisesti näyttävät pojat jätskiään nautiskelevan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sikke

Varaslähtö Jouluun…

17.10.2014

Sai käsiini Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin uuden suloisen kirjan Hyvää Joulua, jossa Laura Riihelän kauniit kuvat maalaavat mieleen täydellisen joulun, vaikka kirjassa ei lunta näy sen enempää kuin punaista tai vihreääkään.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kirja on täynnä veden kielelle nostattavia reseptejä, jotka ovat  käyttökelpoisia myös muulloin kuin jouluna, esimerkiksi nyt, kun tiesin saavani makeasta pitävän yllätysvieraan ja jotain hyvää oli tehtävä – nopeasti! Ja mieluummin vielä niin, ettei tarvitsisi edes kaupassa käydä, saatika valmistusta auttavia sähkövempaimia käyttää, koska niitä minulla ei tässä hetkessä ollut käsillä.

Ja kappas vaan – avasin kirjan sattumanvaraisesti ja siellähän se oli! Sitruuna-marenkikupposiin oli kaikki tarvittava kotona, jopa kondensoitu maito, koska ostan sitä aina Muhun reissuillani monta purkkia. Saa sitä täältäkin, mutta Virossa sitä käytetään enemmän ja sitä saa kaupasta kuin kaupasta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 Niinpä ryhdyin puuhaan!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kondensoidun maitopurkin sisältö (397g)  ja kaksi kananmunan keltuaista kulhoon…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

… sekaan kahden sitruunan raastettu kuori ja mehu ja kaikki isolla lusikalla sekaisin tasaiseksi massaksi. Siihen ei montaa lusikanvääntöä tarvittu!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Resepti on neljälle hengelle ja hyvin se neljälle riittääkin, jopa kuudelle, jos käytetään vaikkapa pieniä creme caramel vuokia. Mutta minä tein sen kahdelle, koska vieraani on todellinen makeasyöppö! Aikamoiset sammiothan siitä tuli, mutta voin kertoa, ettei pisaraakaan jäänyt yli.

Kun seos on kaadettu uuninkestäviin vuokiin, niiden annetaan jähmettyä pakkasessa 5-10 minuuttia. Minulla se aika meni valkuaisten vatkaamiseen, koska käsillä oli vain mummonvispilä. Allithan siinä huusivat hallelujaa, mutta mikäs sen parempi, kun tiedossa on hetken kuluttua makeaa mahan täydeltä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Niiden kahden kananmunan valkuaiset siis vatkasin  vaahdoksi ja loppuvaiheessa lisäsin neljä ruokalusikallista sokeria. Sitten jaoin vaahdon kylmästä ottamieni kulhojen päälle ja kypsensin marenkia uunissa grillivastuksen alla muutaman minuutin. Tässä kannattaa olla TODELLA TARKKA, sillä vaahto ruskistuu nopeasti. Kuten kuvasta näkyy, se myös palaa herkästi :)

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tämä herkku kannattaa kirjan ohjeen mukaan tarjota heti. Kylmän sitruunakreemin ja lämpimän marengin yhdistelmä on I – HA – NAAA!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ei tämän herkun tekemistä kannata jättää jouluun – antaa mennä heti vaan! Jouluksi kirjassa on vielä ties kuinka monta muuta reseptiä.

Makeaa suupielessä

Sikke

 

 

Tein raakakakun, tee sinäkin!

10.10.2014

 

 

Kyllä se nyt niin on, että raakakakku (jota yhä edelleen mieluummin kutsun tuorekakuksi) on päivän sana makeuksien maailmassa. Saat masun täyteen makeaa ja terveellistä yhdellä kertaa. Mikäs sen mukavampaa!

Mutta  tuorekakkujen maailmassa on monta outoa raaka-ainetta, jotka on syytä oppia tuntemaan ennen kuin puuhaan ryhtyy, muuten tuloksena saattaakin olla raaka pannukakku…

Niinpä suuntasin askeleeni Green Streetin järjestämälle kurssille, joka järjestettiin somassa pienessä puutalossa Kalevankatu 39:ssä.

IMG_1244

Kurssilla opimme tekemään kolme erilaista kakkua. Omalle kohdalleni osui suklaa-basilikakakku ja näin se syntyi:

Pohjaan tarvittiin 2 dl oman valinnan mukaisia pähkinöitä, 1 dl pehmeitä taateleita, hyppysellinen suolaa ja 1 dl kaakaonibsejä, joista Green Street sanoo näin:

Kaakaonibsit ovat Ecuadorilaisia kuorittuja ja rouhittuja kaakaopapuja, eli 100% suklaata. Kaakaonibsit soveltuvat syötäväksi sellaisenaan, jälkiruokiin, jogurttiin, aamupuuroon, oman suklaan valmistamiseen jne.

IMG_1253

Kaikki blenderiin ja hujauksessa on (hyvän makuinen)  pohja valmis!

IMG_1254

Se kaadettiin leivinpaperilla vuorattuun irtopohjaiseen vuokaan ja sitten opittiin niksi….

IMG_1257

Kakkupohja paineltiin vuoan pohjaan leivinpaperin avulla, näin taikina ei tarraudu sormiin ja sen saa tasaisesti levitettyä. Kiitos opettajamme Heidi :) Pohja jätettiin tekeytymään ja blenderi puhdistettiin suklaatäytettä varten.

IMG_1262

Siihen tarvittiin 4 dl pari tuntia liotettuja cashew pähkinöitä, 3 dl vettä ja 2 tl psylliumia.

Psyllium on ratamonsiementen kuorista tehtyä gluteenitonta jauhetta, joka veteen joutuessaan muuttuu hyytelömäiseksi ja sitä käytetään lisäämään leivonnaisen kuitupitoisuutta.

Puolet vesimäärästä kaadettiin heti pähkinöiden sekaan ja loppuun lisättiin ensin psyllium muutamaksi minuutiksi hyytelöitumään. Auts, näyttää ihan pieniltä madoilta…

 

IMG_1264

 

Sitten blenderillä hurlumhei…

 

IMG_1265

IMG_1275

Nyt seassa on 1 dl raakakaakaojauhetta, 2 dl kookossokeria, 8 taatelia, 1 avokado, 2,5 dl kookosöljyä, 1 tl suolaa (älä jätä pois, on todella tärkeä) 1 tl vaniljaa ja 2 rkl tocoa, josta Green Street kertoo näin:

Riisin jyvän ja kuoren välissä on ohut kerros, joka sisältää kaiken riisin ravintoarvon (valkoisesta riisistä tämä on poistettu). Riisinlesejauhe on eristetty tuosta ohuesta kerroksesta. Sisältää runsaasti antioksidantteja ja on hyväksi iholle. Toco tekee suklaasta maitosuklaisemman ja tuo ihanaa kermaisuuden makua suklaaseen.

IMG_1278

 

Tasaiseksi blendattu massa kaadettiin pohjan päälle ja kakku pantiin pakkaseen jähmettymään ennen kuin päälle lisättäisiin basilikakreemi, joka syntyi niin ikään blenderissä.

IMG_1281

Siihen tarvittiin 6 taatelia (ne pehmeät on ehdottomasti parhaita, jos ei pehmeitä ole, kuivattuja pitää liottaa muutama tunti), 1 dl vettä, 2 rkl kookosöljyä, ripaus suolaa ja iso kourallinen basilikanlehtiä. 

Ensin lisättiin muut ainekset paitsi basilika ja blendattiin tahnaksi ja vasta lopuksi basilika. Seos maistui aika tavalla pestolle, joten jos sen maku ei miellytä, niin kannattaa harkita jotain muuta kuorutetta.

IMG_1285

Kauniin värinen kreemi levitettiin kakun pinnalle (kotioloisssa kakku saa mielellään jähmettyä kunnolla ennen kreemin levitystä, ettei se sotkeudu suklaaseen, jolloin syntyy vähän epämääräinen väriyhdistelmä.

IMG_1293

Ja tällainen siitä tuli! Pohja on erinomainen, suklaatäyte samoin, mutta basilikakreemi voi hyvinkin jakaa mielipiteitä. Kokeile, niin tiedät!

Ja jos kurssit kiinnostavat niin mm täältä löytyy oppia:

http://greenstreet.fi/tuotekategoria/raakakakku-workshop

Minulla tämä kokeilu ei tule jäämään ainoaksi!!

Sikke

Food & Fun Turussa 1.-5.10

3.10.2014

Hyvän ruoan festivaali Food & Fun on nyt koettu – tai parast’ aikaa koetaan Turussa. Festivaalia on jo vuosikaudet vietetty Reykjavikissa helmi-maaliskuun taitteessa, jolloin ravintoloissa on hiljaista ja business ei oikein kulje. Silloin paikalle lennähtää joukko kansainvälisiä tähtikokkeja valloittamaan  ravintoloiden keittiöt. He suunnittelevat paikallisista raaka-aineista neljän ruokalajin menun, jota myydään täysille ravintoloille viikkon verran. Lopuksi arvovaltainen jury valitsee festivaalin parhaan menun.  Suomalaiskokit ovat aina mukana ja aina sijoittuneet hyvin.

Olen ollut Reykjavikin festareilla muutaman kerran ja voin sanoa, että totta vieköön – hauskaa ja hyvää ruokaa on kosolti tarjolla. Koko kaupunki vilisee valkotakkeja ja ravitolat ovat täpötäynnä hyvästä ruoasta kiinnostuneita asiakkaita. Ravintolabusiness elpyy ja hengittää.

Nyt tämä festari siis rantautui Suomen Turkuun, joten täytyihän sinne päästä katsomaan, kuinka homma siellä herätettiin henkiin. Icelandair, Aromilehti ja Evento olivat varanneet meille Kovasen ja niin lähdettiin matkaan!

10361327_1006929195989126_7847929943518605420_n-1

Bussissa nautimme  lähtölaukaukseksi kylmän poreilevan rosé shamppanjan ja sen kanssa hyvin elegantteja ja…

IMG_1104

 

… erittäin maukkaita ja raikkaita ravintola Rullan kevätkääryleitä. Katsokaa miten kauniita ne ovat!

http://www.rulla.fi/

IMG_1120

Turun kaupungintalolla kuunneltiin ensin puheita, kuten asiaan kuuluu. Mutta voi! Suomalaiset puhujat, kaupunginjohtaja ja ministeri lukivat puheensa sana sanalta paperista, kun islantilaiset puhuivat vapaasti ja hauskasti suoraan yleisölle!

Tässä kuvassa koko festivaalin alkuunpanija ja allt i allo Siggi Hall on jakanut kokkitakit silmäätekeville ja kohta päästään maistelemaan islantilaisten kattamaa herkkupöytää, jossa oli tarjolla mm:

IMG_1115

…perunasalaattia, kananmunaa ja rasvakalan mätiä.

IMG_1112

Graavattua kirjolohta ja sinappi-tillikastiketta.

IMG_1111

Silliä tietysti!

IMG_1107

Lohi-, taimen-, ja mereneläväpateita ja ruissipsejä.

IMG_1106

Sillimoussea

IMG_1127

Ja tietysti kuuluisaa islantilaista lampaanpotkaa hunajapaahdettujen uunijuuresten kera.

Lisäksi oli hummerikeittoa ja skyrmoussea omenakompotin kera ja tietysti valikoima hyviä viinejä, mutta me olimme matkalla illalliselle, joten nämä herkut oli jätettävä muille ja suunnattava eteenpäin kohti Aurajoen rantaa ja luomuun ja lähiruokaan sekä laatuviineihin keskittyvää ravintolalaiva Cindyä, jonne keittiömestari

Chris Parsons Bostonilaisesta Steel & Rye ravintolasta (apunaan Cindyn keittiömestari Pasi Kuronenoli loihtinut seuraavanlaisen menun: 

Amuse bouche Ahvenanmaalta

Kylmäsavulohta, särkeä ja taimenta Föglön saarelta Ahvenanmaalta, ilmakuivattua P.O.R.K. porsaan niskaa ja luomukvinoaa Liedosta.

IMG_1140

Alkuruoka Nousiaisista

Keittoa Nousiaisten herkkutateista ja Wanhatuvan ankkaa neljälle eri tavalla. Jokaista ankan osaa oli tosin lautasella niin pieni pala, ettei makuun oikein päässyt perehtymään, mutta kokonaisuus kyllä maistui oikein hyvältä. Kivipiiraa, jota myös oli annoksessa mukana, ei muuten niin vaan hankitakaan – ne ovat nimittäin teurasjätettä, kysynpähän vain, että MIKSI?

IMG_1146 

Pääruoka Yläneeltä

Luomukaritsan niskaa ja maksaa Rintalan tilalta, kaalia ja romescokastiketta. Osassa annoksista oli liha niin raakaa, ettei siihen oikein pystynyt veitsi eikä hampaat. Omani oli sopivan kypsää ja oikein maukasta ja mureaa. Niska on sen verran sitkeää lihaa, että se täytyy kypsentää pitkään ja hartaasti, muuten se jää sitkeäksi.

IMG_1150

Juustoa Mouhijärveltä

Herkkujuustolan Heidi valkohomejuusto, luomuspelttinäkkäriä, luomuviinirypälehilloketta ja marja-aroniaa Paimiosta.

IMG_1154

Jälkiruokaa Laitilasta.

Jäätelöä Saloniemen vuohen raakamaidosta, Cindyn saaristolaisleipää, luomutyrniä ja mehiläisen keräämää siitepölyä Sastamalasta.

IMG_1161

Tuo musta ’möhkäle’ jäätelön alla on voissa paistettua saaristolaisleipää ja ympärillä on muutama tyrnimarja potkua antamassa. Mielenkiintoinen tuo leipä. Hyvän makuinen, mutta ehkä turhan paksu kuitenkin. Työläs syödä ja annos aika iso aterian päätteeksi. Jäätelö aivan taivaallista ja leivän ja jätskin yhdistelmä hyvä.

Mahtavaa, että saatiin Food & Fun Suomen Turkuun ja että varauksia oli jo torstaina 3500 ja lisää odotettiin! Toivottavasti tästä muodostuu perinne! Menkää ihmeessä käymään, hauskaa ja hyvää ruokaa nyt tarjona yhdeksässä turkulaisessa kuppilassa.

Lisää tietoa, ravintolat ja kokit tästä:

http://foodandfunfinland.fi/

http://foodandfunfinland.fi/ravintolat/cindy/

Vatsa täynnä!!

Sikke

Parsakaalihaaste – eli broccolia poskeen!

26.9.2014

En tiedä, kuinka siinä niin pääsi käymään, mutta ystäväni sai minut houkuteltua mukaan kahdeksan viikon salitreenihaasteeseen! Siellä nyt huhkin TFW-salilla kadonneen vyötärön metsästyksessä 20 muun kanssa ja kolmen uskomattoman energisen, hauskan ja osaavan ohjaajan komennossa.

Eikä kaduta yhtään – joukolla tsempataan toisiamme ja nauru raikaa, vaikka hiki virtaa noroina selkärankaa pitkin. Hommaan kuuluu näköjään myös se, että saamme aina viikon pituisen ravintoon liittyvän haasteen ja kurssin lopuksi kivan paketin cocovin superfoodeja.

Tämän viikon haaste oli valmistaa neljä kertaa ateria, jossa on mukana parsakaalia.

Ja parsakaalia siksi, että :

”Parsakaali sisältää useita ravintoaineita, kuten mm. A- ja C-vitamiineja, foolihappoja, flavonoideja, kaliumia ja ravintokuituja. Parsakaali on myös kevyt ruoka-aine, sisältäen vain n. 24 kcal / 100 g. Tämä tekee parsakaalista erittäin hyvän ja ravintorikkaan ruoka-aineen.” Näin kertoo www.parsakaali.fi

No, otin haasteen vastaan ja tässä nyt teillekin kolme versiota broccolista:

IMG_1060

 

Tässä salaatissa on vihreää salaattia, avocadoa, kuivalla pannulla paahdettuja cashew-pähkinöitä, miedossa suolavedessä ryöpättyjä parsakaalin kukintoja ja vihreitä papuja.

Tuo ihanasti roseeksi paistunut liha on naudan lapaa, jonka kypsytin uunissa niin, että se oli ensin 150 asteessa tunnin verran ja sitten vähensin lämmön nukkumaan mennessä 60 asteeseen ja pistin uunin kiinni yöpissin aikaan klo 3, mutta jätin lihan uuniin aamuun asti. Pinnan olin hieronut provencen yrttiseoksella ja suolalla ja pippurilla. Matalassa lämmössä jopa lapa kypsyy mureaksi.

 

 

IMG_1073

 

Salaattiin hankkimastani broccolista jäi puolet jäljelle, joten ryhdyin keiton tekoon. Kuullotin pannulla hyvässä oliiviöljyssä yhden sipulin, kaksi valkosipulinkynttä ja kun ne olivat pehmenneet lisäsin vettä 4 desiä sekä  vihannesliemikuution, (jonka voi hyvin korvata lipstikkasuolalla, jos on viitsinyt sitä valmistaa). Heitin broccolit liemen sekaan ja kun ne olivat al dente kaadoin keitoksen mixeriin ja lisäsin vielä puolikkaan avocadon samettisuutta tuomaan. Pinnalle muutama kevyesti ryöpätty broccolin kukinto, puolikas keitetty kananmuna ja loraus oliiviöljyä. Juusto-kurkkunäkkäri kruunasi aterian.

 

IMG_1087

Eihän sitä jaksa treenata, jos ei välillä syö pastaa!

Jälleen aloitin sipulin ja valkosipulin kuullotuksella, mutta nyt niiden lisäksi pannuun sujahti puolen sitruunan riivitty kuori ja yksi pikkuruinen chili. Pastan keitin pussin ohjeen mukaan al denteksi ja parsakaalin kukinnot ryöppäsin miedossa suolavedessä. Sitten pasta ja broccoli pannulle ja kaikki ihanasti sekaisin. Annos kruunautui parmesaaniraasteella.

pizza slice

Ei kerrota treenareille, että aion viikonloppuna nauttia parsakaalini näin :)

Nauttikaa tekin!

Sikke

 

Pipsan naminami banaanileipä.

19.9.2014

Joskus käy niin, että tekee mieli jotain hyvää iltateen kanssa, mutta hoksaa asian vasta, kun leipomuksia ei ole kaapissa ja kaupatkin on kiinni. Jostain syystä minulle käy niin usein… Silloin tartun umpimähkään johonkin keittokirjastoni kymmenistä opuksista ja valitsen reseptin, jota en ole missään muodossa tai millään reseptillä koskaan tehnyt.

IMG_1005

Nyt käteeni osui Pipsa Hurmerinnan ihana keittokirja ( joka sisältää monta muutakin  kiinnostavaa reseptiä – huomasin – kun oikein kunnolla siihen nyt tutustuin) ja sieltä banaanileipä. Kuinka sattuikaan, sillä keittiössäni houkutteli banaanikärpäsiä nippu banaaneita, joille piti pikaisesti keksiä käyttöä!

Pyydän tässä samantien anteeksi kuvien keskinkertaista laatua – valokuvaukseen soveltumaton valaistus keittiössäni ilta-aikaan… Mutta minkäs teet, kun tekee mieli myös jakaa ihana onnistumisen kokemus. Luotan, että saatte selvää!

IMG_0995

Näin valmistaudutaan: Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele kaksi leipävuokaa ja vuoraa ne leivinpaperilla. (Minä en koskaan voitele vuokia ennen leivinpaperilla vuoraamista. Kyllä ne paperit pysyy siinä vuoassa ilmankin. Voi tosin olla, että siihen voiteluun on muukin syy, mutta se ei ole minulle valjennut. Valistakaa, jos tiedätte!)

IMG_0998

Sitten sekoitetaan kulhossa: 

8 dl vehnäjauhoja

1/2 tl kanelia

2 tl ruokasoodaa

ripaus jauhettua neilikkaa

1/2 tl jauhettua inkivääriä

1/2 tl suolaa

IMG_0999

Ja toisessa kulhossa vatkataan vaahdoksi: 

1 dl fariinisokeria

3 dl sokeria

4 kananmunaa

IMG_0994

Sitten paahdetaan 2 dl pähkinöitä paistinpannulla, kunnes ovat kullanruskeita.

(Minä kaadan ne paahtamisen jälkeen kuivalle pyyheliinalle ja hieron niitä niin, että osa kuorista irtoaa.)

IMG_1002

Lopuksi lisätään 2 dl öljyä ohuena norona muna-sokeriseokseen. Sitten lisätään vielä  1/2 dl  jogurttia, 6 muussattua banaania, 2 tl vaniljasokeria ja paahdetut pähkinät. Lopuksi sekoitetaan joukkoon  jauhoseos lastalla kännellen ja kaadetaan taikina vuokiin ja paistetaan noin tunnin verran.

IMG_1003

Ihana tuoksu kertoo, kun leivät ovat valmiit.  Mutta anna kuitenkin leipien jäähtyä vuoissaan ritilän päällä noin 10 minuuttia ja kumoa vasta sitten. Vähän kauemmin kestää, että leivät jäähtyvät syöntikuntoon. Mutta sitten elämys onkin täydellinen.

Katsokaa nyt – selkäni käänsin ja leivästä oli enää puolet jäljellä! Nippanappa sain kuvan otettua!

IMG_1007

Toisen leivän viipaloin Pipsan ohjeen mukaan ja pakastin seuraavaa hätätilannetta varten. Pakkasesta leivät laitetaan suoraan leivänpaahtimeen. Sekin leipä on jo syöty! Mitähän tekisi seuraavaksi…?

Onko ehdotuksia?

Sikke

Oho – taas makeaa.. Nyt tosca benedict.

25.7.2014

Suokaa anteeksi, jos odotatte blogistani jotain suolaista. Näyttää nimittäin siltä, että makeaa vaan tuppaa tulemaan. Ehkä se johtuu siitä, että olen täällä NamiNamastessani vastuussa leivonnaisista ja jälkkäreistä ja suolaisen puolen hoitaa Mirja von Knorring. Mutta kyllä täältä vielä suolapuoltakin saan tulemaan. Menen tuonne Mirjan keittiöön olan yli kurkkimaan, jos ei omasta keittiöstäni irtoa.

Tällä kertaa kaivoin esiin vanhan ystäväni tosca benedictin ohjeen, koska tulossa oli vierailijajoukko, joka oli sen tekemisen tv-ohjelmassani nähnyt ja halusi sitä maistaa. Ihana, helppo resepti ja aineksia löytyy aina. Jos vielä jostain löytyy viimekesän hilloja ne sopivat tähän ihan parhaiten.

Tällainen siitä tulee, mutta…

IMG_0918

 .. ennen sitä…

IMG_0898

…valmistat toscan kuumentamalla kaikki sen ainekset paksupohjaisessa kattilassa.

Tarvitset:

100g voita, 3/4 dl sokeria, 1 tl vaniljasokeria, 200g mantelilastuja, 3 rkl maitoa

Ja kun se on valmis jätät sen odottamaan ja valmistat pohjataikinan, johon tarvitset:

150g voita, 225 g vehnäjauhoja, 4 rkl maissijauhoja (jos ei löydy kaapista niin lisää saman verran vehnä- tai perunajauhoja), 1/2 tl leivinjauhetta, 125g taloussokeria, 1/4 tl suolaa, 1 tl vaniljasokeria.

Sekoita voi ja sokeri tehosekoittimessa. Yhdistä jauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja yhdistä ne voisokeri seokseen. Päällystä 24 x 20 cm kakkuvuoka leivinpaperillaja  painele taikina vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

IMG_0906

Minulla on ihana pieni leikkikalu. Rulla, jolla voin lanata taikinan tasaiseksi ennen kuin levitän hillon. Homma hoituu ihan yhtä hyvin sormilla painellen, mutta vempeleellä pohjasta tulee ihan tasainen. Sitten hillo levitetään pohjan päälle…Minilla oli kaapissa siskoni Ritvan maailman parasta kuningatarhilloa, mutta huitaisin päälle vielä puolukkahillon pohjat.

IMG_0907

…. ja hillon päälle tosca.

IMG_0908

Sitten leipomus 180 asteiseen uuniin 25-30 minuutiksi, jonka jälkeen herku pitäisi näyttää…

IMG_0914

…tältä. Eli ihanasti kullanruskealta.

Tarjoa pieninä suupaloina niin riittää monelle.

IMG_0923

Nam..mmm..

Sikke

Raakakakku Karitan tapaan

18.7.2014

Raakakakku kuulostaa luotaan työntävältä, eikö vaan? Miksi kukaan haluaisi syödä raakaa kakkua? Mutta tällainen nimitys nyt kuitenkin on vakiintunut käyttöön leivonnaisista, joita ei ole uunissa tai muutenkaan lämmöllä kypsytetty. Minusta esimerkiksi tuorekakku olisi parempi, mutta toisaalta – tuoreitahan ne ovat kypsennetytkin kakut, joten olkoon siis raakakakku.

Karita Tykkä on kirjoittanut aiheesta kivan kirja Raakaa ja Makeaa ja päätin kokeilla siitä helpointa reseptiä, jonka löysin, koska tämä raakojen leivonnaisten maailma on minulle uusi ja houkutteleva, mutta taidot vielä olemattomat. Valmistus olikin todella helppoa, jos on sopivat välineet. Käsipelillä näitä kakkuja ei tehdä.

Tässä kuvasarja kakun valmistuksesta ja resepti seuraa niiden jälkeen. Minusta kakku oli hyvää, mutta erittäin täyttävää, joten pienenpieni siivu riittää tyydyttämään makean himon. Raaka-aineet ovat niin terveellisiä, että samalla saa nautittua päivän vitamiini- ja hivenainetarpeen, eikä tarvitse pilleripurkkiin koskea. Suosittelen!

 

IMG_0947

IMG_0928

IMG_0930

IMG_0933

IMG_0935

IMG_0937

IMG_0942

 

Pohja

4 dl saksanpähkinöitä

1 dl pekaanipähkinöitä

1-2 rkl hunajaa

4 pientä tuoretta tai pienessä vesimäärässä liotettua taatelia

ripaus suolaa

 Täyte

5 dl cashew pähkinöitä (liotettuna 30-60 min)

1-11/2 dl tuorepuristettua limemehua

1/2 – 1 dl hunajaa (tai muuta makeuttajaa)

1 tl vaniljauutetta tai 2 tl vaniljajauhetta

4 rkl sulatettua kookosöljyä

ripaus suolaa

koristeluun limen viipaleita tai/ja raastettua limen kuorta

Laita pohjan raaka-aineet monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Painele taikina vuokaan.

Laita täytteen aineet monitoimikoneeseen tai tehokkaaseen tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi

Kaada täyte pohjan päälle vuokaan.

Anna kakun vetäytyä pakastimessa vähintään kolme tuntia. Mitä kauemmin, sitä parempi. Pidin yön yli.

Ota jäinen kakku huoneenlämpöön 15-20 minuuttia ennen tarjoilua .

Koristele kakku limeviipaleilla ja raastetulla limen kuorella.

Sikke

Tattarisämpylöitä gluteenittomille

11.7.2014

Keittokirjakokeiluni jatkuu. Nappasin kaupasta keittokirjan, joka omien sanojensa mukaan opastaa tekemään gluteenitonta leipää, joka on vähintäänkin yhtä hyvää kuin gluteenijauhoilla leivottu leipä. Jippii – just sellaista kirjaa olen odottanutkin. Siis kokeilemaan!

IMG_0884

Valitsin sämpylät, koska resepti on yksinkertainen ja koska kaapissani sattui olemaan reseptiin tarvittavat raaka-aineet. Tattarin maku ei tosin ole minua erityisesti koskaan miellyttänyt, mutta koska resepti lupasi mietoa ja pähkinäistä makua otin riskin. Kuvassakin näyttävät niin hyviltä, että ihan jo maistoin ne kieleni kärjellä. Mutta mitä sainkaan aikaiseksi…?

IMG_0883

Näitä tarvittiin

60g kurpitsansiemeniä karkeasti rouhittuina

770g vettä

20g hiivaa

25 g karkeaa psylliumin kuorijauhetta

260g tattarijauhoa

1 tl suolaa

(Vähän ihmettelen kyllä, että kaikki mitat annetaan grammoina, vesikin, mutta ehkä se onkin salaisuus siihen, että gluteeniton onnistuu..)

IMG_0889

Resepti jatkuu:

Vatkaa hiiva veteen kulhossa

Lisää psylliuminkuorijauhe

Lisää tattarijauho, kurpitsansiemenet ja suola

Anna taikinan levätä tuorekelmulla peitettynä 2 tuntia

IMG_0892

Taikina näytti tältä ja ihan samalta sen kahden tunnin jälkeen. Kenties se oli kohonnut aavistuksen, mutta ei ainakaan kaksinkertaiseksi, kuten ’normaalit’ leipätaikinat.

IMG_0896

Sitten tehdään näin:

Nostele lusikalla pellille sämpylöitä (Ohjeessa neuvotaan tekemään 10 kpl, mutta niistä olisi tullut niin valtavia, että tein enemmän ja pienempiä, olikohan se virhe..?)

Ripottele päälle tattarijauhoa ja anna vielä leätä 30 min.

Paista 200C 25 min

IMG_0905

Tältä ne näyttivät paiston jälkeen – lähes samlta kuin raakoina, eivät juuri kohonneet eivätkä levinneet, olin vähän pettynyt kyllä….

IMG_0910

Annoin niiden ohjeen mukaan jäähtyä ihan kylmiksi ennen kuin leikkasin kahtia ja maistoin. Hmmm.. petyin kyllä aika pahasti. Tuttua leipämäistä koostumusta, kuohkeasta puhumattakaan ei ollut ja tattarin maku ei ollut muuttunut miksikään (miten sellaista saatoin kuvitellakaan!?). Gluteenittomaan tottuneet syöjät tosin tykkäsivät ja söivät halulla, mutta minä en tee näitä toista kertaa. Sen sijaan kokeilen kirjan muita reseptejä, sillä eihän tässä niin helpolla voi periksi antaa!

Eihän?
Sikke

Cantuccinit eli paremmat pähkinäkorput

4.7.2014

Testailen täällä joutessani uusia keittokirjoja ja kuinka ollakaan, usein sivu napsahtaa auki jonkun makean kohdalta.. No, jos kirja on kakkukirja, niin turha sieltä on suolaisia herkkuja etsiäkään.

Nyt käsiini osui Eleanora von Smöörin (Elina Jyväs) ihana Baking Instinct kirja, josta bongasin kokeiluun pähkinäiset cantuccinit, koska rakastan cantuccineja, enkä ole niitä pitkään aikaan tehnyt. Hyvä puoli niissä on sekin, että ne säilyvät pitkään, korppuja kun ovat.

IMG_0860

Syksy tuntui tässä kesäsäässä niin voimakkaasti, ettei kaneli taikinassa tuntunut ollenkaan pahalta ajatukselta, vaikka se liittyykin omassa makupaletissani kylmiin ja sateisiin, ellei peräti jouluisiin tunnelmiin. Mutta jos sattuu paistamaan aurinko näitä tehdessäsi, niin jätä kaneli pois!

IMG_0881

Tältä ne näyttävät valmiina, mutta eipäs mennä asioiden edelle! Käydään käsiksi reseptiin:

IMG_0852

Mittaa kulhoon 3 3/4 vehnäjauhoja, 3 dl tummaa muscovadosokeria (käytä farinisokeria, jos muscovadoa ei löydy aupasta) 1 rkl tummaa kaakojauhetta (siis ei mitään sokeroitua), 2 tl leivinjauhetta, 1 tl kanelia (jätä pois jos maistuu suussasi joululta), 1 tl vaniljasokeria, ripaus suolaa, 3 1/2 dl rouhittuja pähkinöitä (esim. hassel-, saksan-, ja pekaanipähkinöitä).

IMG_0856

Tässä vinkkinä oma vaniljasokeripurkkini. Siellä on tomusokeria, johon olen ympännyt muussa leivonnassa käyttämäni vaniljatangot. Ne maustavat sokerin ihanasti.

IMG_0854
Vatkaa kevyesti kolme kananmunaa ja sekoita ne kuiviin aineisiin.

IMG_0861

Käsin nopeasti puristellen syntyy tahmea massa , jota on vaikea käsitellä, mutta tee siitä kuitenkin…

IMG_0865

… leivinpaperilla vuoratulle pellille kaksi noin 30 senttiä pitkää ja viisi senttiä leveää pötkylää, joita paistat uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia ja jäähdytät sitten hetken, ennen kuin…

IMG_0871

… leikkaat pötkylät terävällä veitsellä vinoiksi, sentin levyisiksi siivuiksi…

IMG_0873

… jotka käännät kyljelleen ja kuivatat vielä uunin jälkilämmössä vartin verran.

IMG_0879

Jäähdytä sitten kypsät cantuccinit ritilällä ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa, jotta ne säilyvät rapeina ja kuivina. Maistuvat ihanilta vahvan kahvin kanssa, hyviltä myös teen seurassa ja kiva niitä on narskutella ihan sellaisinaankin.

Kiitos ihana Eleanora reseptistä! Ja katsoppas – on minullakin hieno hattu!

_DSC0788_2

Sikke