Aiheen ‘Sikke – Ruokaa rakkaudella’ Arkisto

Parsakaalihaaste – eli broccolia poskeen!

26.9.2014

En tiedä, kuinka siinä niin pääsi käymään, mutta ystäväni sai minut houkuteltua mukaan kahdeksan viikon salitreenihaasteeseen! Siellä nyt huhkin TFW-salilla kadonneen vyötärön metsästyksessä 20 muun kanssa ja kolmen uskomattoman energisen, hauskan ja osaavan ohjaajan komennossa.

Eikä kaduta yhtään – joukolla tsempataan toisiamme ja nauru raikaa, vaikka hiki virtaa noroina selkärankaa pitkin. Hommaan kuuluu näköjään myös se, että saamme aina viikon pituisen ravintoon liittyvän haasteen ja kurssin lopuksi kivan paketin cocovin superfoodeja.

Tämän viikon haaste oli valmistaa neljä kertaa ateria, jossa on mukana parsakaalia.

Ja parsakaalia siksi, että :

”Parsakaali sisältää useita ravintoaineita, kuten mm. A- ja C-vitamiineja, foolihappoja, flavonoideja, kaliumia ja ravintokuituja. Parsakaali on myös kevyt ruoka-aine, sisältäen vain n. 24 kcal / 100 g. Tämä tekee parsakaalista erittäin hyvän ja ravintorikkaan ruoka-aineen.” Näin kertoo www.parsakaali.fi

No, otin haasteen vastaan ja tässä nyt teillekin kolme versiota broccolista:

IMG_1060

 

Tässä salaatissa on vihreää salaattia, avocadoa, kuivalla pannulla paahdettuja cashew-pähkinöitä, miedossa suolavedessä ryöpättyjä parsakaalin kukintoja ja vihreitä papuja.

Tuo ihanasti roseeksi paistunut liha on naudan lapaa, jonka kypsytin uunissa niin, että se oli ensin 150 asteessa tunnin verran ja sitten vähensin lämmön nukkumaan mennessä 60 asteeseen ja pistin uunin kiinni yöpissin aikaan klo 3, mutta jätin lihan uuniin aamuun asti. Pinnan olin hieronut provencen yrttiseoksella ja suolalla ja pippurilla. Matalassa lämmössä jopa lapa kypsyy mureaksi.

 

 

IMG_1073

 

Salaattiin hankkimastani broccolista jäi puolet jäljelle, joten ryhdyin keiton tekoon. Kuullotin pannulla hyvässä oliiviöljyssä yhden sipulin, kaksi valkosipulinkynttä ja kun ne olivat pehmenneet lisäsin vettä 4 desiä sekä  vihannesliemikuution, (jonka voi hyvin korvata lipstikkasuolalla, jos on viitsinyt sitä valmistaa). Heitin broccolit liemen sekaan ja kun ne olivat al dente kaadoin keitoksen mixeriin ja lisäsin vielä puolikkaan avocadon samettisuutta tuomaan. Pinnalle muutama kevyesti ryöpätty broccolin kukinto, puolikas keitetty kananmuna ja loraus oliiviöljyä. Juusto-kurkkunäkkäri kruunasi aterian.

 

IMG_1087

Eihän sitä jaksa treenata, jos ei välillä syö pastaa!

Jälleen aloitin sipulin ja valkosipulin kuullotuksella, mutta nyt niiden lisäksi pannuun sujahti puolen sitruunan riivitty kuori ja yksi pikkuruinen chili. Pastan keitin pussin ohjeen mukaan al denteksi ja parsakaalin kukinnot ryöppäsin miedossa suolavedessä. Sitten pasta ja broccoli pannulle ja kaikki ihanasti sekaisin. Annos kruunautui parmesaaniraasteella.

pizza slice

Ei kerrota treenareille, että aion viikonloppuna nauttia parsakaalini näin :)

Nauttikaa tekin!

Sikke

 

Pipsan naminami banaanileipä.

19.9.2014

Joskus käy niin, että tekee mieli jotain hyvää iltateen kanssa, mutta hoksaa asian vasta, kun leipomuksia ei ole kaapissa ja kaupatkin on kiinni. Jostain syystä minulle käy niin usein… Silloin tartun umpimähkään johonkin keittokirjastoni kymmenistä opuksista ja valitsen reseptin, jota en ole missään muodossa tai millään reseptillä koskaan tehnyt.

IMG_1005

Nyt käteeni osui Pipsa Hurmerinnan ihana keittokirja ( joka sisältää monta muutakin  kiinnostavaa reseptiä – huomasin – kun oikein kunnolla siihen nyt tutustuin) ja sieltä banaanileipä. Kuinka sattuikaan, sillä keittiössäni houkutteli banaanikärpäsiä nippu banaaneita, joille piti pikaisesti keksiä käyttöä!

Pyydän tässä samantien anteeksi kuvien keskinkertaista laatua – valokuvaukseen soveltumaton valaistus keittiössäni ilta-aikaan… Mutta minkäs teet, kun tekee mieli myös jakaa ihana onnistumisen kokemus. Luotan, että saatte selvää!

IMG_0995

Näin valmistaudutaan: Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele kaksi leipävuokaa ja vuoraa ne leivinpaperilla. (Minä en koskaan voitele vuokia ennen leivinpaperilla vuoraamista. Kyllä ne paperit pysyy siinä vuoassa ilmankin. Voi tosin olla, että siihen voiteluun on muukin syy, mutta se ei ole minulle valjennut. Valistakaa, jos tiedätte!)

IMG_0998

Sitten sekoitetaan kulhossa: 

8 dl vehnäjauhoja

1/2 tl kanelia

2 tl ruokasoodaa

ripaus jauhettua neilikkaa

1/2 tl jauhettua inkivääriä

1/2 tl suolaa

IMG_0999

Ja toisessa kulhossa vatkataan vaahdoksi: 

1 dl fariinisokeria

3 dl sokeria

4 kananmunaa

IMG_0994

Sitten paahdetaan 2 dl pähkinöitä paistinpannulla, kunnes ovat kullanruskeita.

(Minä kaadan ne paahtamisen jälkeen kuivalle pyyheliinalle ja hieron niitä niin, että osa kuorista irtoaa.)

IMG_1002

Lopuksi lisätään 2 dl öljyä ohuena norona muna-sokeriseokseen. Sitten lisätään vielä  1/2 dl  jogurttia, 6 muussattua banaania, 2 tl vaniljasokeria ja paahdetut pähkinät. Lopuksi sekoitetaan joukkoon  jauhoseos lastalla kännellen ja kaadetaan taikina vuokiin ja paistetaan noin tunnin verran.

IMG_1003

Ihana tuoksu kertoo, kun leivät ovat valmiit.  Mutta anna kuitenkin leipien jäähtyä vuoissaan ritilän päällä noin 10 minuuttia ja kumoa vasta sitten. Vähän kauemmin kestää, että leivät jäähtyvät syöntikuntoon. Mutta sitten elämys onkin täydellinen.

Katsokaa nyt – selkäni käänsin ja leivästä oli enää puolet jäljellä! Nippanappa sain kuvan otettua!

IMG_1007

Toisen leivän viipaloin Pipsan ohjeen mukaan ja pakastin seuraavaa hätätilannetta varten. Pakkasesta leivät laitetaan suoraan leivänpaahtimeen. Sekin leipä on jo syöty! Mitähän tekisi seuraavaksi…?

Onko ehdotuksia?

Sikke

Oho – taas makeaa.. Nyt tosca benedict.

25.7.2014

Suokaa anteeksi, jos odotatte blogistani jotain suolaista. Näyttää nimittäin siltä, että makeaa vaan tuppaa tulemaan. Ehkä se johtuu siitä, että olen täällä NamiNamastessani vastuussa leivonnaisista ja jälkkäreistä ja suolaisen puolen hoitaa Mirja von Knorring. Mutta kyllä täältä vielä suolapuoltakin saan tulemaan. Menen tuonne Mirjan keittiöön olan yli kurkkimaan, jos ei omasta keittiöstäni irtoa.

Tällä kertaa kaivoin esiin vanhan ystäväni tosca benedictin ohjeen, koska tulossa oli vierailijajoukko, joka oli sen tekemisen tv-ohjelmassani nähnyt ja halusi sitä maistaa. Ihana, helppo resepti ja aineksia löytyy aina. Jos vielä jostain löytyy viimekesän hilloja ne sopivat tähän ihan parhaiten.

Tällainen siitä tulee, mutta…

IMG_0918

 .. ennen sitä…

IMG_0898

…valmistat toscan kuumentamalla kaikki sen ainekset paksupohjaisessa kattilassa.

Tarvitset:

100g voita, 3/4 dl sokeria, 1 tl vaniljasokeria, 200g mantelilastuja, 3 rkl maitoa

Ja kun se on valmis jätät sen odottamaan ja valmistat pohjataikinan, johon tarvitset:

150g voita, 225 g vehnäjauhoja, 4 rkl maissijauhoja (jos ei löydy kaapista niin lisää saman verran vehnä- tai perunajauhoja), 1/2 tl leivinjauhetta, 125g taloussokeria, 1/4 tl suolaa, 1 tl vaniljasokeria.

Sekoita voi ja sokeri tehosekoittimessa. Yhdistä jauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri ja yhdistä ne voisokeri seokseen. Päällystä 24 x 20 cm kakkuvuoka leivinpaperillaja  painele taikina vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

IMG_0906

Minulla on ihana pieni leikkikalu. Rulla, jolla voin lanata taikinan tasaiseksi ennen kuin levitän hillon. Homma hoituu ihan yhtä hyvin sormilla painellen, mutta vempeleellä pohjasta tulee ihan tasainen. Sitten hillo levitetään pohjan päälle…Minilla oli kaapissa siskoni Ritvan maailman parasta kuningatarhilloa, mutta huitaisin päälle vielä puolukkahillon pohjat.

IMG_0907

…. ja hillon päälle tosca.

IMG_0908

Sitten leipomus 180 asteiseen uuniin 25-30 minuutiksi, jonka jälkeen herku pitäisi näyttää…

IMG_0914

…tältä. Eli ihanasti kullanruskealta.

Tarjoa pieninä suupaloina niin riittää monelle.

IMG_0923

Nam..mmm..

Sikke

Raakakakku Karitan tapaan

18.7.2014

Raakakakku kuulostaa luotaan työntävältä, eikö vaan? Miksi kukaan haluaisi syödä raakaa kakkua? Mutta tällainen nimitys nyt kuitenkin on vakiintunut käyttöön leivonnaisista, joita ei ole uunissa tai muutenkaan lämmöllä kypsytetty. Minusta esimerkiksi tuorekakku olisi parempi, mutta toisaalta – tuoreitahan ne ovat kypsennetytkin kakut, joten olkoon siis raakakakku.

Karita Tykkä on kirjoittanut aiheesta kivan kirja Raakaa ja Makeaa ja päätin kokeilla siitä helpointa reseptiä, jonka löysin, koska tämä raakojen leivonnaisten maailma on minulle uusi ja houkutteleva, mutta taidot vielä olemattomat. Valmistus olikin todella helppoa, jos on sopivat välineet. Käsipelillä näitä kakkuja ei tehdä.

Tässä kuvasarja kakun valmistuksesta ja resepti seuraa niiden jälkeen. Minusta kakku oli hyvää, mutta erittäin täyttävää, joten pienenpieni siivu riittää tyydyttämään makean himon. Raaka-aineet ovat niin terveellisiä, että samalla saa nautittua päivän vitamiini- ja hivenainetarpeen, eikä tarvitse pilleripurkkiin koskea. Suosittelen!

 

IMG_0947

IMG_0928

IMG_0930

IMG_0933

IMG_0935

IMG_0937

IMG_0942

 

Pohja

4 dl saksanpähkinöitä

1 dl pekaanipähkinöitä

1-2 rkl hunajaa

4 pientä tuoretta tai pienessä vesimäärässä liotettua taatelia

ripaus suolaa

 Täyte

5 dl cashew pähkinöitä (liotettuna 30-60 min)

1-11/2 dl tuorepuristettua limemehua

1/2 – 1 dl hunajaa (tai muuta makeuttajaa)

1 tl vaniljauutetta tai 2 tl vaniljajauhetta

4 rkl sulatettua kookosöljyä

ripaus suolaa

koristeluun limen viipaleita tai/ja raastettua limen kuorta

Laita pohjan raaka-aineet monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Painele taikina vuokaan.

Laita täytteen aineet monitoimikoneeseen tai tehokkaaseen tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi

Kaada täyte pohjan päälle vuokaan.

Anna kakun vetäytyä pakastimessa vähintään kolme tuntia. Mitä kauemmin, sitä parempi. Pidin yön yli.

Ota jäinen kakku huoneenlämpöön 15-20 minuuttia ennen tarjoilua .

Koristele kakku limeviipaleilla ja raastetulla limen kuorella.

Sikke

Tattarisämpylöitä gluteenittomille

11.7.2014

Keittokirjakokeiluni jatkuu. Nappasin kaupasta keittokirjan, joka omien sanojensa mukaan opastaa tekemään gluteenitonta leipää, joka on vähintäänkin yhtä hyvää kuin gluteenijauhoilla leivottu leipä. Jippii – just sellaista kirjaa olen odottanutkin. Siis kokeilemaan!

IMG_0884

Valitsin sämpylät, koska resepti on yksinkertainen ja koska kaapissani sattui olemaan reseptiin tarvittavat raaka-aineet. Tattarin maku ei tosin ole minua erityisesti koskaan miellyttänyt, mutta koska resepti lupasi mietoa ja pähkinäistä makua otin riskin. Kuvassakin näyttävät niin hyviltä, että ihan jo maistoin ne kieleni kärjellä. Mutta mitä sainkaan aikaiseksi…?

IMG_0883

Näitä tarvittiin

60g kurpitsansiemeniä karkeasti rouhittuina

770g vettä

20g hiivaa

25 g karkeaa psylliumin kuorijauhetta

260g tattarijauhoa

1 tl suolaa

(Vähän ihmettelen kyllä, että kaikki mitat annetaan grammoina, vesikin, mutta ehkä se onkin salaisuus siihen, että gluteeniton onnistuu..)

IMG_0889

Resepti jatkuu:

Vatkaa hiiva veteen kulhossa

Lisää psylliuminkuorijauhe

Lisää tattarijauho, kurpitsansiemenet ja suola

Anna taikinan levätä tuorekelmulla peitettynä 2 tuntia

IMG_0892

Taikina näytti tältä ja ihan samalta sen kahden tunnin jälkeen. Kenties se oli kohonnut aavistuksen, mutta ei ainakaan kaksinkertaiseksi, kuten ’normaalit’ leipätaikinat.

IMG_0896

Sitten tehdään näin:

Nostele lusikalla pellille sämpylöitä (Ohjeessa neuvotaan tekemään 10 kpl, mutta niistä olisi tullut niin valtavia, että tein enemmän ja pienempiä, olikohan se virhe..?)

Ripottele päälle tattarijauhoa ja anna vielä leätä 30 min.

Paista 200C 25 min

IMG_0905

Tältä ne näyttivät paiston jälkeen – lähes samlta kuin raakoina, eivät juuri kohonneet eivätkä levinneet, olin vähän pettynyt kyllä….

IMG_0910

Annoin niiden ohjeen mukaan jäähtyä ihan kylmiksi ennen kuin leikkasin kahtia ja maistoin. Hmmm.. petyin kyllä aika pahasti. Tuttua leipämäistä koostumusta, kuohkeasta puhumattakaan ei ollut ja tattarin maku ei ollut muuttunut miksikään (miten sellaista saatoin kuvitellakaan!?). Gluteenittomaan tottuneet syöjät tosin tykkäsivät ja söivät halulla, mutta minä en tee näitä toista kertaa. Sen sijaan kokeilen kirjan muita reseptejä, sillä eihän tässä niin helpolla voi periksi antaa!

Eihän?
Sikke

Cantuccinit eli paremmat pähkinäkorput

4.7.2014

Testailen täällä joutessani uusia keittokirjoja ja kuinka ollakaan, usein sivu napsahtaa auki jonkun makean kohdalta.. No, jos kirja on kakkukirja, niin turha sieltä on suolaisia herkkuja etsiäkään.

Nyt käsiini osui Eleanora von Smöörin (Elina Jyväs) ihana Baking Instinct kirja, josta bongasin kokeiluun pähkinäiset cantuccinit, koska rakastan cantuccineja, enkä ole niitä pitkään aikaan tehnyt. Hyvä puoli niissä on sekin, että ne säilyvät pitkään, korppuja kun ovat.

IMG_0860

Syksy tuntui tässä kesäsäässä niin voimakkaasti, ettei kaneli taikinassa tuntunut ollenkaan pahalta ajatukselta, vaikka se liittyykin omassa makupaletissani kylmiin ja sateisiin, ellei peräti jouluisiin tunnelmiin. Mutta jos sattuu paistamaan aurinko näitä tehdessäsi, niin jätä kaneli pois!

IMG_0881

Tältä ne näyttävät valmiina, mutta eipäs mennä asioiden edelle! Käydään käsiksi reseptiin:

IMG_0852

Mittaa kulhoon 3 3/4 vehnäjauhoja, 3 dl tummaa muscovadosokeria (käytä farinisokeria, jos muscovadoa ei löydy aupasta) 1 rkl tummaa kaakojauhetta (siis ei mitään sokeroitua), 2 tl leivinjauhetta, 1 tl kanelia (jätä pois jos maistuu suussasi joululta), 1 tl vaniljasokeria, ripaus suolaa, 3 1/2 dl rouhittuja pähkinöitä (esim. hassel-, saksan-, ja pekaanipähkinöitä).

IMG_0856

Tässä vinkkinä oma vaniljasokeripurkkini. Siellä on tomusokeria, johon olen ympännyt muussa leivonnassa käyttämäni vaniljatangot. Ne maustavat sokerin ihanasti.

IMG_0854
Vatkaa kevyesti kolme kananmunaa ja sekoita ne kuiviin aineisiin.

IMG_0861

Käsin nopeasti puristellen syntyy tahmea massa , jota on vaikea käsitellä, mutta tee siitä kuitenkin…

IMG_0865

… leivinpaperilla vuoratulle pellille kaksi noin 30 senttiä pitkää ja viisi senttiä leveää pötkylää, joita paistat uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia ja jäähdytät sitten hetken, ennen kuin…

IMG_0871

… leikkaat pötkylät terävällä veitsellä vinoiksi, sentin levyisiksi siivuiksi…

IMG_0873

… jotka käännät kyljelleen ja kuivatat vielä uunin jälkilämmössä vartin verran.

IMG_0879

Jäähdytä sitten kypsät cantuccinit ritilällä ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa, jotta ne säilyvät rapeina ja kuivina. Maistuvat ihanilta vahvan kahvin kanssa, hyviltä myös teen seurassa ja kiva niitä on narskutella ihan sellaisinaankin.

Kiitos ihana Eleanora reseptistä! Ja katsoppas – on minullakin hieno hattu!

_DSC0788_2

Sikke

Tummasuklaiset browniet

27.6.2014

Silloin kun tekee mieleni jotain todella hyvää, otan esiin James Martinin minion jälkiruokakirjan, avaan sen summan mutikassa ja teen sitä mistä kirja aukeaa. Nyt se aukesi kohdasta ’Dark chokolate brownies’ ja sehän sopi vallan mainiosti, sillä olin juuri ostanut ’varastoon’ Kalevin suklaatehtaan Bitter suklaata, joka soveltuu suklaaleivontaan erittäin hyvin.

IMG_0845

Ensin laitetaan vesihauteeseen sulamaan 350g tummaa suklaata ja 250g voita. Kirjassa sanotaan suolatonta, mutta minä käytin suolaista. Mielelläni lisään ripauksen suolaa kaikkeen makeaan, se antaa mauille syvyyttä ja katkaisee imelyydeltä terän. Älä päästä vesihaudekattilassa olevaa vettä kiehumaan, riittää kun se hymyilee. Sekoittele silloin tällöin.

IMG_0791

Sitten mitataan 250g tummaa muscovadosokeria. Jos sitä ei ole saatavilla, niin fariinisokerikin käy. Paremman puutteessa valkoinenkin.

IMG_0798

Toisessa kulhoissa vaahdotetaan kolme kananmunaa…

IMG_0801

… vaaleaksi vaahdoksi ja sitten munavaahdon sekaan vatkataan ensin sokeri ja sitten  sulatettu voi-suklaaseos.

IMG_0809

Kun seos on tasainen mitataan kulhoon 100 g vehnäjauhoja ja sekoitetaan niihin t tl leivinjauhetta.

IMG_0797

Jauhoseos käännellään varovasti taikinaan.

IMG_0812

Sitten taikina joko voideltuun ja jauhotettuun tai leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paistetaan uunissa 170C asteessa 35 -40 minuuttia. Älä paista brownieita liian kuiviksi. Kokeile tikulla, johon saa jäädä hiukan taikinaa.

IMG_0813

Uunissa brownielevyyn syntyy ihana rapea kuori ihan itsestään. Voit leikata sen sopivan kokoisiksi neliöiksi tai ottaa muotilla pyörylöitä (ja syödä kuormasta ylimääräiset, ympyröiden väliin jäävät palat) ja lisäksi sopii tietysti vaniljajätski ja vaikkapa granaattiomenan siemenet.

IMG_0814

Kas näin!

IMG_0186

Sikke

 

Clafoutis eli parempi kirsikkapannari

20.6.2014

Makaoisia kirsikoita on nyt tarjona toreilla ja tienvarsikojuissa, joten nappaa pussi mukaan ja tee  niistä  maukas ja helppo  jälkkäri.

IMG_0768

Kirsikat on hyvä huuhdella huolellisesti. Eihän sitä tiedä mitä kaikkea niihin on Hollannissa lykätty…

IMG_0781

Sitten poistetaan siemenet, koska siten niistä saadaan paremmin mehut irti kastiketta varten. Eikä olisi kiva sekään, että hammas halkeaisi just silloin, kun hammaslääkärit ovat juhannustulilla…

IMG_0773

Sitten reseptin kimppuun!

Clafoutis eli parempi kirsikkapannari

1 l kirsikoita, pestyinä ja siemenet poistettuina

1 rkl sitruunamehua

1/2 sitruunan raastettu kuori

hyppysellinen kanelia

1 3/4 dl sokeria

 Valmista kastike ja mausta kirsikat

 Valitse sellainen uunivuoka, johon kirsikat mahtuvat yhtenä kerroksena vuoan pohjalle ja voitele vuoka kevyesti. Laita kirsikat vuokaan kun ne on pesty ja kivet on poistettu. Valele sitruunamehua kirsikoiden päälle ja ripottele vielä sitruunan raastettua kuorta, kanelia ja sokeri. Kypsennä noin vartti 200 asteisessa uunissa ja siivilöi vuokaan syntynyt mehu talteen.

Tee taikina

2 munaa, valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina

3 rkl sokeria

2 rkl vehnäjauhoja

1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria

1/4 tl manteliuutetta (ei välttämätön, kokeile kardemummaa sen sijaan)

1 3/4 dl kermaa

hyppysellinen suolaa

päälle tomusokeria

 Esilämmitä uuni 175 asteeseen.

Voitele toinen vuoka, johon kirsikat sopivat yhtenä kerroksena pohjalle voideltuun vuokaan tai käytä pikkuvuokia.  Laita kypsennetyt kirsikat vuoan pohjalle.  Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaaleaksi ja kuoheaksi seokseksi.  Vatkaa joukkoon siivilöidyt jauhot, vanilja, manteli ja kerma.  Vatkaa valkuaiset suolan kanssa kunnes ne muodostavat pehmeitä huippuja.  Sekoita pieni määrä valkuaisia keltuaisseokseen ja sitten kaada keltuaiseos valkuaisten joukkon ja nostele valkuaiset taikinan ”sisään” eli kunnes vaahto häipyy näkyvistä.Kaada taikina kirsikoiden päälle tasaisesti, kirsikoiden tulee näkyä taikinan läpi.  Kypsennä uunin ylätasolla.  Keitä kirsikkamehu siirapiksi sillä aikaa kun clafoutis kypsyy .

Viimeistele jäähtynyt clafoutis tomusokerilla ja kirsikkasiirapilla.

Clafoutis

Maukasta kesää, vaikka lunta sataisi!!

Sikke

 

 

Hedelmä-pähkinäleipä

13.6.2014

Olen vähentänyt leivän syönnin minimiin ja kun sitä syön haluan syödä vain parasta. Ja kun taannoin sain käsiini ruotsalaisen Heléne Johanssonin leipäkirjan, katselin sen kuvia ja lueskelin reseptejä niin päätin tehdä ne kaikki. Mutta kuinka ollakaan – eipä ole tullut tehtyä! Aina sitä vaan tyytyy omiin vanhoihin resepteihinsä ja uuden kokeileminen jää ’huomiseksi’. Johtuu varmaan siitä, että parhaan näköisten leipien reseptissä näyttää aina tarvittavan juurta, hapanjuurta, esitaikinaa, poolishta, levainia, kuumajuurta… ja niiden pitää tekeytyä ja niitä pitää hoitaa ja syöttää ja minusta se tuntuu aina hankalalta, koska haluaisin leivän pöytään ja heti!

Mutta nyt löysin kirjasta ohjeen, joka oli ihan pakko kokeilla, vaikka siihenkin tarvitaan kahden päivän homma, mutta onneksi hyvin helppo!

 

IMG_0709

 

Leipätaikina nousee tuolla jossain piilossa, mutta kukkakimppu on sentään kaunis!

Mutta reseptiin:

1. päivä

300g rusinoita  (seuraavalla kerralla kokeilen kuivattuja karpaloita)

150g kuivattuja aprikooseja (luomu)

Esitaikina:

10g hiivaa, 200g vettä, 100g karkeita ruisjauhoja, 100g karkeita grahamjauhoja

Laita rusinat ja aprikoosit kulhoon likoamaan ja jätä ne huoneenlämpöön yön yli. (seuraavalla kerralla liotan ne omppumehussa)

Liota hiiva veteen ja sekoita joukkoon jauhot. Peitä kelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä yön yli.

2. päivä

esitaikina edelliseltä päivältä, 200g ruokajugurttia, 25g hiivaa, 400g vehnäjauhoja, 75g durumvehnäjauhoja, 75g hunajaa, 75g huoneenlämpöistä voita, 15 g merisuolaa, 200g saksanpähkinöitä,  200g hasselpähkinöitä, 1 omena kuutioituna, liotetut ja valutetut hedelmät.

Sekoita kaikki muut ainekset paitsi pähkinät ja hedelmät ja vaivaa taikinaa yleiskoneella 10 minuuttia tai käsin tuplasti. Anna taikinan levätä kulhossa 30 minuuttia.

Lisää pähkinät, omenakuutiot ja valuetut hedelmät. Vaivaa taikinaa 5 minuuttia (huh, taikina tuskin mahtuu yleiskoneen kulhoon). Anna sen levätä 30 minuuttia. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle. Sen kuuluu olla tahmeaa! Muotoile taikinasta kaksi leipää ja nosta ne jauhotetulla leivipaperilla päälystetylle leivinpaperille. Anna kohota tunnin ajan.

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Nosta pelti uunin keskiosaan ja laske lämpö heti 180 asteeseen. Avaa luukku 30 minuutin jälkeen ja päästä kosteus ulos. Toista tämä vielä kerran ennen kuin leivät ovat valmiit.

Paista leipiä 40-45 minuuttia (tai kunnes niiden sisälämpötila on 98 astetta).

Säilytä leipiä muovipussissa ja anna niiden maun kypsyä seuraavaan päivään. Leivän voi myös hyvin pakastaa.

IMG_0704

Tältä ne näyttivät uunista ulos tullessaan. Tuoksuivat ihanilta!

IMG_0710

Ja kun vihdoin päästiin niihin käsiksi ei harmittanut yhtään, että tuli nähtyä se tekemisen vaiva, joka ei ollutkaan vaiva ensinkään. Hyvää kylmän voin kanssa, mutta taivaallista homejuuston kera. Ja säilyy ja päivä päivältä vain paranee!

Taidan leipoa ne kirjan loputkin leivät.

Hyviä leivontahetkiä!

Sikke

Se toinen raparperipiiras – vai kakkuko?

6.6.2014

Raparperikausi jatkuu ja jatkuu ja koska nuoret varret ovat maukkaampia kuin vanhat ja puisevat, päätin taas tehdä jälkkäriksi jotain raparperista.

Tässä piiraassa, vai kakkuko se onki… yhtyy mantelin, raparperin ja kardemumman maut ihanat maut. Raparperista tehdään ensin hilloke ja se levitetään pohjataikinan päälle ja loput taikinasta levitetään hillokkeen päälle. Tähän kakkuun sopii käyttää mitä marjoja tahansa tai mansikoita tai ne hillot sieltä kaapin perältä, jotka on viime kesältä käyttämättä. Aina tulee yhtä hyvää!
IMG_0729

Taikinaan tarvitset 180g tomusokeria, 180g jauhettuja manteleita, 180g vehnäjauhoja, joihin sekoitetaan 2 tl leivinjauhetta ja 1 rkl kardemummaa (tai vähemmän jos haluat medomman kardemumman maun), 180g pehmeää voita, yksi kananmuna ja yksi keltuainen. Rapareprihilloketta tarvitaan 3-4 desilitraa.

Laita kaikki ainekset  yleiskoneeseen ja sekoita nopeasti taikinaksi. Tämä onnistuu myös puukauhalla sekoittaen, jos konetta ei ole käsillä.

IMG_0721

Kun taikina on valmis levitä puolet siitä leivinpaperilla vuoratun, irtopohjaisen kakkuvuoan pohjalle, sen päälle raparperihilloke.

IMG_0722

Hillokkeen päälle lusikoi loput taikinasta. Taikinan käsittely onnistuu parhaiten kylmään veteen kostutetuin sormin.

IMG_0723

Sitten kakku uuniin 180 asteeseen noin 45 minuutiksi (riippuu vuoan koosta, jos se on kovin pieni ja korkea, pitää paistoajan olla pitempi).

IMG_0724

Mutta kaku on kypsä, kun se näyttää tältä.

IMG_0727

Anna kakun jäähtyä rauhassa vuoassaan ennen kuin irroitat vuoan reunat ja vedät pohjan pois alta.  Kun kakku on jäähtynyt ripottele päälle tomusokeria ja koristele pienillä raparperinlehdillä. Mutta näitä lehtiä ei pidä syödä, sillä ne sisältävät niin paljon kalsiumoksalaattikiteitä että niitä pidetään myrkyllisinä. Jos on varana, että joku syöjistä lehden popsisi niin käytä koristeluun vaikka viinimarjapensaan lehtiä.

IMG_0734

Tarjoa kakku vaniljajäätelön kera ja ropsauta kaunis kirsikka kruunuksi komeudelle.

Raparperihilloke 

300 g raparperiä (pilko sentin paloiksi)

150 g sokeria

1 dl vettä

1 rkl sitruunamehua

Huuhtele raparperit ja viipaloi ne.

Laita raparperipalat kattilaan vesitilkan kanssa. Anna raparperien muhia kattilassa muutama minuutti ja lisää sitten sokeri. Anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä hetkinen ja jäähdytä.

S i k k e