Aiheen ‘Sikke – Ruokaa rakkaudella’ Arkisto

Pastel de Nata – Portugalin munkkien lahja maailmalle

20.2.2015

Pastel de nata, jonka ihanuudesta on tietysti sävelletty myös kaihoisa fado, Portugalissa kun ollaan, on tarjona jok’ikisessä kahvilassa ja leipomossa täällä. Se näyttää aina lähes samalta, mutta laadussa on paljonkin eroja.

Taikinan tulee olla rapea ja täytteen suloisen pehmeä, vienosti kanelille maistuva, eikä liian makea. Joissakin maistuu myös vanilja ja muskotti.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Alkuperäinen versio on yhä saatavilla Lissabonin Belémissä, jossa sitä on Pastéis de Belém –nimisessä perheleipomossa valmistettu vuodesta 1837 ja yhä valmistetaan. Jopa 50 000 kappaletta parhaassa päivässä. Enkä ihmettele, leivonnainen on koukuttava. Resepti on salainen, joten kaikki muut maailman natat – joita muuten valmistetaan Kiinaa myöten – ovat kopioita ja arvailuja siitä ainoasta ja oikeasta, niin tämäkin, jonka blogin lopussa teille annan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Alkuperäiset natat valmistettiin Mosteiro dos Jerónimos in Belém –luostarissa, jossa munanvalkuaisia käytettiin valtavia määriä mm nunnien valkoisten päähineiden tärkkäämiseen. Yli jääneet keltuaiset käytettiin monenlaisiin leivonnaisiin. Kun luostari suljettiin vuonna 1834 munkit möivät leipomuksiaan henkensä pitimiksi läheisessä sokerijalostamossa ja möivät lopulta myös reseptin leipuriperheelle, joka on sukupolvi toisensa jälkeen valmistanut niitä siitä lähtien. Eikä loppua näy!

Saan käyttää kaiken tahdonvoimani, etten syö niitä muutamaa päivässä. Nautinto ei käy niinkään kukkarolle, sillä ne maksavat noin euron kappale, vaan vyötärölle (300kcal /100g) Nata ja espresso yhdessä maksavat 1,80€. Mutta toisaalta – natan kanssa espressoon ei tarvitse lisätä sokeria 😉

IMG_1811

Pohjataikinan rapeus syntyy siten, että itse tehdyt tai kaupasta ostetut voitaikinalevyt kaulitaan päällekkäin rullataan tiukaksi rullaksi ja leikataan sitten sentin siivuiksi, jotka litistetään peukalolla (joissakin resepteissä kaulitaan) muffinivuokiin niin, että pohjasta tulee todella ohut ja taikina paksunee reunoja kohden.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sitten taikinakupit täytetään vähän jäähtyneellä kreemillä ja natat paistetaan kuumassa 200°C uunissa niin, että täytteen pintaan syntyy tummia läikkiä.

Vähän jäähtyneiden leivonnaisten pintaan ripotellaan kanelia ja tomusokeria.

Helppo kreemi 12 muffinivuoassa paistettavaan Nataan (BBC goodfood)

1 iso kananmuna

2 isoa keltuaista

115 g sokeria (tai vähemmän, jos et halua kovin makeita)

2 rkl maissijauhoja

4 dl täysmaitoa

2 tl vaniljauutetta

Laita kattilaan muna ja keltuaiset, sokeri ja maissijauho ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten maito ja sekoita huolella.

Kuumenna seosta keskilämmöllä, kunnes se saostuu ja kiehahtaa.

Ota pois levyltä ja lisää vaniljauute.

Siirrä kreemi lasiseen tai keraamiseen kulhoon jäähtymään ja peitä kelmulla, ettei pintaa muodostu ‘nahkaa’.

Lusikoi täyte taikinalla vuorattuihin vuokiin ja paista kuumassa uunissa, kunnes pintaan muodostuu tummia läikkiä (n. 20-25min).

Kun Natat ovat hiukan jäähtyneet voit karistaa pintaan tomusokeria ja kanelia.

Jos pidät kanelin mausta, voit myös maustaa itse kreemin kanelitangolla. Tai jos sitruunasta pidät, niin lisää sitä kreemiin. Joku leipuri lisää kanelia taikinan väliin – taidanpa kokeille sitä, kunhan pääsen oman uunini ääreen!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Siihen saakka napsin näitä täällä Tavirassa valmistettuja. Jos poikkeat Lissaboniin, niin käy ihmeessä maistamassa alkuperäisiä! Löydät ne täältä:

http://www.pasteisdebelem.pt/en.html    

Herkkuhetkiä toivotellen!

Sikke

 

Ystävän kanssa keittiössä

13.2.2015

Olen ystävättäreni Marjaanan kanssa Portugalin Tavirassa. Eilen hankimme kauppahallista muutaman muhevannäköisen kalan ja halusimme tehdä niille seuraksi pari kivaa lisukettä. Niiden piti syntyä nopeasti ja helposti, koska nälkä oli kova!

IMG_1863

Tässä Marjaanan tarvikkeet ihanaa, perinteistä tuoreherkkusienisalaattia varten.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Muuta ei tarvita kuin ne herkkusienet, jotka viipaloidaan, 1 dl oliiviöljyä ja puolen sitruunan mehu, jotka yhdistetään ja maustetaan suolalla ja mustapippurilla. Sienien päälle ripotellaan rucolanversoja.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sienet asetellaan nätisti riviin lautaselle ja kastiketta valellaan reilusti niiden päälle. Lopuksi rucola. Ei voi olla herkun tekeminen helpompaa!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ai niin – pienen maistelu jälkeen piti kokeilla, paranisiko salaatti entisestään, jos päälle raastaisi pikkuisen parmesaania….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

… ja paranihan se! Lautaselle syntynyt kastike tuli pyyhittyä leivällä parempiin suihin. Pisaraakaan ei jäänyt jäljelle.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Minun teki mieleni tehdä jotain torilta löytyneistä pienistä, kiinteistä kesäkurpisoista, joten tästä se lähti. Roséviini ei kuulu salaatin tarveaineisiin, mutta ruoan valmistukseen kylläkin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Mutta koska sekä juusto, että oliiviöljy olivat ensiluokkaisia, niitä piti ensin maistella ihan sellaisenaan tuoreen, rapeakuorisen leivän kera.

IMG_1944

Sitten höyläsin kesäkurpitsat juustohöylällä ohuksi siivuiksi ja valmistin saman öljy-sitruuna-suola-mustapippurikastikeen, jota jo herkkusienissä käytettiin ja lisäsin siihen puolikkaan valkosipulin raastettuna, hiukan persiljasilppua ja sekotin kastikkeen kurpitsasiivuihin. Raastoin juustoa sekaan ja sekoitin. Ai niin – ja koska rucolaa oli pöydällä pussillinen, heitin kulhoon kourallisen sitäkin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Taivaallisen hyvää! Raikasta ja ravitsevaa. Mutta kaikkein parasta oli kun…

IMG_1885

… yhdistimme molemmat salaatit! Vähän leipää ja roséviiniä tykö ja olimme niin onnellisia ja masut niin täynnä, että kalan paisto jäi huomiseen. Kipaisimme sen sijaa  kulmakuppilaan  ja nautimme siellä…

IMG_1935

…espressot!

Kokkaa sinäkin ystävän kanssa ystävänpäivänä!

Yrttiset broiskunkoivet ja pinaattisalaattia.

6.2.2015

Edelleen Tommy Myllymäen kirjasta innoissani tein sen ohjeella nopeaakin nopeamman pinaatti-sipulisalaatin, mutta sen verran köykäinen on sen vatsan täyttöaste, että sen kylkeen tarvitsin jotain tukevampaa, eritoten tällaisella säällä. Hankin siis luomubroilerin koipia ja maustoin ne yrteillä ja chilillä, kas näin:

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Broilerin nahka irtoaa helposti ujuttamalla sormi sen ja lihan väliin. Sinne ujutin ruokalusikallisen voita, muutaman timjaminoksan ja pari chilin pätkää makua antamaan. Suolasin ja pippuroin koivet. Oliiviöljyllä ja sitruunamehulla lopuksi vielä koipiaiset silasin ja pistin uuniin 150 asteeseen tunniksi.

Sitten äkkiä kaupasta hakemaan laatikollinen babypinaatia ja pari hopeasipulia, että saan salaatin tehtyä sillä aikaa, kun broisku kypsyy.

Hopeasipuli on mieto ja hienostuneen makuinen ja sopii näin ollen hyvin raakanakin nautittavaksi. Ei maistu suu sipulilta koko loppupäivää!

Se on parhaimmillaan salaatissa, kun sen leikkaa todella ohuen läpikuultaviksi siivuiksi.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pinaatti, samoin kuin kaupan salaatit, on syytä huuhtoa jääkylmässä vedessä ja lingota ennen käyttöä. Näin puhdistuu mahdolliset pölyt ja muut roskat ja jos on pinaatti päässyt väsähtämään, se virkistyy kylmäkylvyssä kummasti! Vaikka hopeasipuli on mietoa, laitoin senkin vesihuuhteluun, että irtoaa veteen viimeinenkin kitkeryys.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pinaatin ja sipulin lisäksi salaattiin raastetaan sopiva määrä parmesaania ja maustetaan salaatti hyvällä oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla. Yksinkertaista ja ihan tajuttoman hyvää. Kiitos Tommy!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ja kauniisti olivat broiskunkoivetkin uunissa kypsyneet! Vai mitä mieltä?

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Mureita olivat ja pohjalle muodostuneen mausteliemen jok’ikisen pisaran pyyhin suuhuni rapeakuorisella maalaisleivällä.

Ai että oli HYVÄÄ!

Teeppä tätä sunnuntaiksi!

Sikke

Pronssimiehen täytetyt herkkusienet

30.1.2015

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Tämä tässä on Tommy Myllymäki, ruotsalainen huippukokki, joka voitti juuri päättyneessä Bocuse d’Or kokkauskisassa Suomen Matti Jämsenin vain yhdellätoista pisteellä ja sai viedä kotiinsa Jönköpingiin pronssipatsaan kisalle nimensä antaneesta Lyonin huippukokista Paul Bocusesta.

Täpärälle meni, mutta hyvä mies suomalaisine, pohjanmaalaisine juurineen 😉 meidät voitti. Eikä pidä unohtaa, että Jämsen voitti parhaan liharuoan palkinnon ja Suomen tiimin Antti Lukkari nappasi myös parhaan assistentin palkinnon. Suomen parhaat sijoitukset koskaan tässä kokkauksen maailmanmestaruuskisassa.

Ja mikä sattuma, olin juuri hankkinut Akateemisen alesta Myllymäen keittokirjan, joka on aivan..

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

… erinomainen teos. Siinä on kasvisreseptejä ja salaatteja  kaveriksi lihalle, kalalle, riistalle, etc. Kunkin reseptin kohdalla Tommy suosittelee minkä raaka-aineen kanssa kyseinen kasvisruoka tai salaatti parhaiten sopii. Reseptit ovat selkeitä ja veden kielelle kihauttavia. Tätä kirjaa ei vielä ole suomeksi, mutta kyllähän me suomalaiset tämän verran ruotsia osataan ja onhan sanakirjat olemassa!

Mutta asiaan. Avasin kirjan sattumanvaraisesti ja päätin valmistaa juuri sen reseptin, mistä kirja aukeaa. Osuin gratinoituhin hekkusieniin, tuttuun klassikkoon, jossa Tommyllä on kuitenkin omat niksinsä. Nämä sopii nauttia ihan sellaisenaan, tai grillatun lihan kaverina – sanoo Tommy.

Tarvitset:

16 isoa herkkusientä

75g pehmeää voita

1 dl oliiviöljyä

1 1/2 dl panko (japanilaisia) leivänmuruja

Minulla ei ollut pankoa kaapissa, eikä sitä löytynyt lähikaupasta, joten ostin sämpylän, mursin sen, kuivatin uunissa ja musersin rouheeksi huhmaressa. Näin sain karkeampaa, ilmavampaa ‘korppujauhoa’, joka antaa täytteelle sopivan rapeuden.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

1 1/2 dl parmesaaniraastetta

2 valkosipulinkynttä raastettuina

3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

Suolaa

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tee näin:

Kuumenna uuni 225C asteeseen. Puhdista herkkusienet pensselillä ja poista kannat. Ne lähtevät aika kivasti napsauttamalla peukalolla ja etusormella. Tee täytteen aineksista massa. Tommy kehottaa olemaan huolellinen voin sekoittamisessa muihin aineksiin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Täytä kolot massalla…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

… ja paista uunissa n. 10 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja rapea ja sienet läpi kypsyneet.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Juhuuu – olivatpa nättejä ja hyviä vielä kylmänäkin!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kiitos Tommy! Kirjasi tulee ahkeraan käyttöön, sen tiedän. Se on täynnä helppoja ja käyttökelpoisia reseptejä. Ainakin yhden kivan reseptin teen vielä tällekin palstalle.

Jos matkasi joskus risteilee Jönköpingin suuntaan, testaa Tommyn ravintola Sjön. Tästä pääset tutustumaan.

http://sjon.se

Sikke

 

Kuhaa saaristolaisittain

23.1.2015

Muistan kuinka aikoinaan kävin Albertinkadun Rivolissa syömässä  saaristolaiskuhaa. Siinä ei paljon osterit eikä muut ranskalaisherkut painaneet – kuhaa sen olla piti ja nimenomaan sipuli-kermakastikkeessa haudutettuna. Eikä ihme, sehän on taivaallisen hyvää ja ihanaa talvista lohturuokaa, kun ulkona on kylmää ja pimeää ja kodin lämpö sekä sohvannurkan pehmeys houkuttavat reipasta ulkoilmakävelyä enemmän.

Suosittelen kuitenkin sitä kävelyä (esim. kalakauppaan se filee ostamaan) ja sen jälkeen tätä kuhaherkkua – se valmistuu ihan käden käänteessä.  Sen lupaan. En tiedä kuinka se Rivolissa valmistettiin tai ehkä vieläkin valmistetaan, mutta sävelsin siitä oman versioni ja ihanalta maistui!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Osta kaupasta nahaton kuhafilee – siitä riittää ehkä kahdelle. Minulle se maistui ihan yksin… Kuori sipuli, pilko se pieneksi ja kuullota pannulla hyvässä lorauksessa oliiviöljyä. Ripottele vähän suolaa ja pippuria mukaan.

Kun sipuli on kuullottunut lorauta pannulle puolen sitruuan mehu, raasta tai murenna puolikas kalaliemikuutio (ei välttämätön) ja silppua puolet tillipuntista. Anna hautua pari minuuttia ennen kuin pläjäytät kalafileen pannulle kypsymään. Pannu ei saa olla liian kuuma!

Käännä filee noin viiden minuutin kuluttua. Lasta olisi fiksumpi väline kuin puukauha, joka on kömpelö ja rikkoo herkästi kalan…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kypsennä tätäkin puolta muutama minuutti ennen kuin….

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

… lorautat pannulle desin verran kuohukermaa.

Anna kypsyä kermassa kunnes kala on muuttunut kokonaan valkoiseksi. Totea tämä kurkkaamalla veitsen avulla fileen sisään sen paksuimmasta kohdasta. Minä rakastan tilliä, joten silppusin loputkin tillipuntista kalan pinnalle, ennen kuin vein sen paistinpannussa tarjolle – itselleni!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Huh – miten ihanalta se maistuikaan. Jos kotona on ruisleipää niin sen kun paahtaa ja nauttii seuraksi niin loppuu sanat!

Sitruunan sijaan voi käyttää valkoviiniä ja jos teet tätä usemmasta fileestä tee kastike ensin ja hauduta sitten fileet kastikkeen kanssa uunivuoassa uunissa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Maistuvia nostalgiahetkiä!

Sikke

 

Keittoa kylmyyteen!

16.1.2015

Nyt tuntuu siltä, että teille on turha tarjota kakkureseptejä, sillä monet ovat päättäneet unohtaa tammikuussa sokerin kokonaan. Ovatpa  jotkut myös ottaneet vastaan vegaanihaasteen ja päättäneet kokeilla kasvisruokaa tämän tammikuun ajan ja hyvä niin. Elimistö saa lepohetken eläinperäisistä aineksista ja saattaahan käydä niinkin, että joku huomaa tämän ruokavalion sopivan itselleen erinomaisesti ja siirtyy kokonaan siihen.

Siksi päätin antaa teille herkullisen kasviskeiton ohjeen. Siinä käytetään kanalientä, joten vegaanien täytyy korvata se vedellä. Hyvää siitä tulee niinkin.

 

Ribollita iso

 

Täyteläinen vihanneskeitto

3 dl kuivattuja papuja

ripaus suolaa

1 dl oliiviöljyä

1 sipuli pienittynä

1 iso porkkana kuutioituna

1 sellerinoksa pienittynä

3 valkosipulinkynttä murskattuina

2 kesäkurpitsaa kuutioina

100 g vihreitä papuja sentin pätkinä

5 perunaa kuorittuina ja kuutioituina

1 savoyin kaali pienittynä

purkki kuorittuja tomaatteja ilman lientä

1 l kanalientä

Liota papuja yön (soda auttaa pehmentämään pavut)

Poista vesi ja kypsennä uudessa suolatussa vedessä pehmeiksi. Jätä odottamaan.

Kuullota sipulia kunnes se pehmenee. Lisää porkkanat, selleri ja valkosipuli ja keitä nelisen minuuttia. Lisää zucchini, vihreät pavut, perunakuutiot, ja keitä taas viitisen minuuttia. Lisää kaali ja keitä kunnes kaali on pehmennyt. Lisää tomaatit ja kanaliemi ja anna kypsyä hiljaleen kannen alla tunnin verran.

Kaada pavut lävikköön, mutta säästä vesi. Tee puolista pavuista pureeta blenderissä ja lisää sekä pavut että puree keittoon. Ja keitä vielä vartti. Jos keitto tuntuu liian paksulta lisää papuvettä. Mausta suolalla ja pippurilla. Lorauta tarjottaessa keiton pintaan oliiviöljyä.

Paahda sekaleipää, sivele oliiviöljyllä ja raasta hyvää juustoa esimerkiksi parmesaania päälle. Jos et halua syödä leipää voit raastaa parmesaania keiton pinnalle.

Sinulle, joka vielä syöt lihaa kerron, että keittoon sopii myös pannulla rapeaksi paistettu pekoni :)

Sikke

 

Kuubaa ja rommikakkua

9.1.2015

Käväisin muutama kuukausi sitten Kuubassa – sama ajatus minulla, kuin monella muullakin – pitää mennä ennen kuin on liian myöhäistä! No, muutoksen tuulet puhaltavatkin siellä nyt, mutta aikaa vielä on.

IMG_0194

 

Kuuba oli mielestäni mielenkiintoinen rapistunut kulissi entisen loiston aikojen komeasta arkkitehtuurista ja sellaisena silmää hivelevän kaunis. Kuin upea vanha nainen, jonka korkein kukoistus on kauan sitten kuihtuntut, mutta vielä selvästi aistittavissa. Ja näköjään siellä ollaan sosialismin lopun ajan rummutus kuultu, koska kauneimpia ja komeimpia rakennuksia korjataan nyt vauhdilla entiseen loistoonsa.

 

IMG_0202

 

 

Mutta en tiedä kumpi on kauniimpi, se pittoreskisti rapistunut, väreissään haalistunut, vai se uuteen kukoistukseen restauroitu. (Tämähän pätee myös naisiin!) Mutta restaurointi on sikäli paikallaan, että ihmiset asuvat nyt rakennuksissa, jotka saattavat sortua milloin tahansa..

Ne ihanat 50-luvun autot ovat siellä todellisuutta. Tuntuu, kuin olisi sarjakuvassa! Kaikki sateenkaaren värit edustettuina ja vain mielikuvitus rajana sille, miten ne on pidetty ajokunnossa.

 

 

IMG_0061IMG_9738
Ruoan takia Kuubaan ei kannata ainakaan vielä matkustaa, riisiä ja papuja ja läpikypsennettyä lihaa voi syödä kotonakin, jos niistä tykkää.

IMG_0184

Mutta vanhassa ja viehättävässä Naçional Hotellissa saattaa kasata lautaselleen näinkin houkuttelevan annoksen.

IMG_9719

Ja rapeita ja makeita churroja sai kadulta joka paikassa ja ah, kuinka ne ovatkaan hyviä!

IMG_0005

Ikävä sanoa, mutta kahviin jouduin Havannassa pettymään. Hotellissa ja tienvarsien kuppiloissa se oli aivan hirveää litkua. Sen sijaan ROMMIA – sitä oli tarjona IHAN JOKA PAIKASSA! Sen ja kaiken muun turisti maksaa pesos convertibles -rahalla. Paikallisille on oma rahansa.

IMG_0016

IMG_0014

Ravintoloiden tarjontaan näyttää horisontissa häämöttävän paremmat ajat. Asuntojen omistajat (niitä ei kuulemma ole koskaan sosialisoitukaan) saavat avata yksityisiä ravintoloita paladares koteihinsa ja aika paljon niitä on avattukin. Yhdessä sellaisessa, La Guaridassa, söimme visiittimme parhaan aterian.

Ravintolaan voit käydä tutustumassa tästä: http://www.laguarida.com/en/

 

IMG_0193

La Guaridassa nautin ihanaa rommikakkua ja koska löysin sen ohjeen netistä tein sen kokeeksi kotona ja huh- aika hyvää kyllä olikin! Jos juuri nyt olet dieetillä, tipattomalla ja ties millä kuntokuurilla, jätä tämä väliin, mutta laita resepti muistiin parempia vaikoja odottelemaan :)

KUUBALAINEN ROMMIKAKKU

400g vehnäjauhoja, 2 tl leivinjauhoja, ½ tl soodaa, ripaus suolaa, 350g pehmeää voita, 300g sokeria, 2 tl vanijauutetta, 3 kananmunaa ja yksi keltuainen, 2 rkl sitruunankuorta, 1,25 dl tummaa rommia, 1 kypsä banaani tai ½ dl banaanilikööriä, 2,5 dl vispikermaa

Lämmitä uuni 180 asteeseen.

Sekoita jauhot, leivinjauhe, soda ja suola kulhossa ja jätä odottamaan.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää vanilja ja munat yksi kerrallaan koko ajan vatkaten.

IMG_1541

IMG_1542

Lisää sitruunakuoriraaste, haarukalla muhennettu banaani ja sitten rommi.

Lisää vuorotellen jauhot ja kerma. Kääntele lastalla, älä vatkaa. Tässä vaiheessa taikina saattaa näyttää juoksettuneelta, mutta älä välitä, se muuttuu, kun kaikki jauhot on sekoitettu mukaan.

IMG_1543

Kaada taikina hyvin voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja kypsennä noin tunti. Voit myös käyttää muffinivuokaa, jolloin saat 8 minikokoista rommikakkua.

IMG_1545

Halusin kokeilla molempia ja taikinasta riittikin vuoan täyttämisen jälkeen vielä neljään muffinivuokaan.

IMG_1546

Siirappi:

150g voita, 0,5 dl tummaa rommia, 0,5 dl banaanilikööriä, 180g sokeria

Sulata voi kattilassa ja lisää rommi ja sokeri. Anna poreilla niin, että seos vähenee hiukan, mutta älä keitä liian kauan. Anna jäähtyä.

Kun kakku tulee uunista tee siihen tikulla reikiä ja lusikoi siirappi kakun pinnalle niin, että se imeytyy reikien kautta kakkuun. Anna siirapin imeytyä puolisen tuntia ja jäähtyä ennen kuin kumoat sen vuoasta tarjoiluvadille.

 

IMG_1550

Tein tämän kakun tuliaiseksi uuden vuoden juhlien isäntäväellemme, joten koristus oli sen mukainen :)

FullSizeRender

 

Intoa ja voimia päätöksiinne tälle vuodelle, olkoon ne mitä tahansa! Minä aion syödä hyvin, terveellisemmin ja paremmin kuin viime vuonna. Raakakakkuja opettelen tekemään ja niistä tykkäämään, mutta näitäkään ‘syntisiä’ herkkuja en jätä! Kaikella on paikkansa ja kaikkea kohtuudella, kuten edesmennyt arkkiatri Arvo Ylppö jo aikoinaan ymmärsi.

IMG_0251Kookos on terveellistä, ananaksesta puhumattakaan ja kun näihin lisätään tilkka rommia ollaan jo pina coladan äärellä!

Sikke

 

Pastaa (tai kalaa) ja tuoretomaattikastiketta – kevyesti loppiaiseen

2.1.2015

Kun on jouluna ja vuoden vaihteessa syönyt, juonut ja herkutellut sydämensä kyllyydestä tuntuu nyt, että ennen loppiaista olisi hyvä hiukan keventää sekä ruokavaliota, että kauppakassin ja kukkaron painoa. Se kävikin helposti, kun kurkistin jääkaapin vihanneslokeroon!

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Sieltä löytyi perusainekset yhteen suosikkipastakastikkeistani, nimittäin tuoretomaattikastikkeeseen. Ainekset ovat yksinkertaiset: porkkana, sellerinvarsi, sipulinpuolikas, pari oksaa lehtipersiljaa, oksa rosmariinia ja valkosipuli. Boksi tomaatteja odottit parempaa olomuotoa työpöydällä. Joku niistä oli jo hiukan turhan pehmeä muuhun käyttöön, mutta tähän kastikkeeseen ihan parhaimmillaan.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Oliiviöljyä minulla on aina käsillä, joten pullosta reilu lorotus pannulle ja kun öljy lämpeni lisäsin siihen muut  pilkotut ainekset paitsi tomaatit ja persiljan.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Öljyä pitää todellakin olla reilusti, sillä tähän kastikkeeseen ei tule nestettä. Aineksia pitää kuullottaa miedolla lämmöllä niin, että kaikki ainekset pehmenevät ja maut sulautuvat lempeästi toisiinsa. Tuoksu alkaa olla tässä vaiheessa hyvinkin houkutteleva…

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Kun kuullotus on onnistunut, eli kaikki ainekset ovat pehmeneet, mutta mikään ei ole ruskistunut, on aika lisätä pannulle puolitetut tomaatit ja pyöräyttää pari rundia suolamyllystä. Suola irrottaa nestettä tomaateista ja nopeuttaa näin kastikeen valmistumista.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Jälleen tarvitaan kärsivällisyyttä, sillä tomaattien täytyy antaa pikkuhiljaa sulautua muihin aineksiin. Asiaa voi edesauttaa litistelemällä tomaatteja puukapustalla. Kun tomaatit ovat pehmenneet ja nälkä jo kova, on aika keittää pasta reilussa määrässä hyvin suolattua vettä ja maustaa kastike suolalla ja mustalla pippurilla. Sitten hujautetaan persiljasilppu mukaan ja kastike on valmis.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Minulla sattui olemaan pinaattitäytteisiä tortelliineja, jotka sopivat kastikkeeseen mainiosti, mutta mikä tahansa muukin pasta toimii hyvin. Jos pastakin tuntuu liian raskaalta tai ei muuten maistu voi tätä kastiketta oikein hyvin nauttia esimerkiksi kalan kanssa.

Hyvää ruokahalua koko uudeksi vuodeksi!

Sikke

Tuliainen Italiasta – mustikka focaccia

26.12.2014

Vietän joulua StMorizissa Sveitsissä. Kaupunki lepää lumihuippuisten alppien sylissä ja maisemat ovat  henkeä salpaavan upeita sekä mäenlaskijoille, murtsikan hiihtäjille että kaupungin keskellä sijaitsevan pienen järven ympärillä koiriaan ulkoiluttaville. Maisemien lisäksi silmiään voi lepuuttaa jetsetin usein – sanoisinko – yliampuvassa eleganssissa. Maailman kalleimmat brändit Pradasta Bottega Venetaan ovat edustettuina ja hinnat hipovat pilviä alppihuippujen kanssa kilpaa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Herkkukauppoja on kaupungissa joka lähtöön ja tietysti kaiken keskellä myös oranssilogoinen elintarvikejätti Coop, joka pyrkii täyttämään asukkaiden ja miksei vierailijoidenkin jok’ikisen toiveen.

Mutta koska viime vuonna sain ystävältäni kuvan, jossa Coopin ruokahyllyt olivat jo aattona typötyhjät, päätimme lähteä katsomaan, mitä olisi tarjona rajan toisella puolella Lombardiassa, Chiavennan pittoreskissa pikkukaupungissa.

IMG_1153

Chiavenna

No, totta puhuen Italiaa kohti lähdettiin huvin, tienvarren kauniiden maisemien ja maailman parhaan kahvin vuoksi, mutta tuliaisena toin joulupöydän jälkiruoaksi perinteisen chiavennalaisen leivonnaisen focaccia fioretton, jossa makua antavat fenkolinsiemenet. Lisäaromia leipomus saa aprikoosista, mustikasta tai jostain muusta makeasta hillosta. Mustikka fioretto näytti niin hyvältä, että valitsin sen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En ole koskaan ennen tätä makeaa focacciaa maistanut, enkä valmistanut, mutta koska maku oli mahtava, kaivoin reseptin netistä ja annan sen tässä teille. Itsekin sen teen, kunhan tästä joulutohinasta päästään eteenpäin uutta vuotta kohti. Itse asiassa – tässäpä oiva tuliainen uuden vuoden pippaloihin!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Leivonnaisen koostumus ja makukin muistuttaa italialaista panettonea, mutta muoto on litteä, kun panettone on kakkumaisen korkea. Mustikkahillon (tai minkä tahansa muun hillon) lisäksi tärkeä makuaine on fenkolinsiemen (ja mieluiten vielä villifenkolista)

Ja tässä italialainen resepti, jonka netistä löysin:

Focaccia fioretti con mirtilli

650 g vehnäjauhoja

100 g sokeria

200 g voita (huoneenlämpöisenä)

30 g hiivaa

10 g fenkolinsiemeniä

6 munankeltuaista

3-5 rkl mustikkahilloa (tai esimerkiksi aprikoosihilloa)

suolaa

Pinnalle:

Sokeria ja voisulaa

Sulata hiiva lämpimään veteen ja lisää 200 gr jauhoja. Vaivaa kunnes syntyy pehmeä taikina ja anna sen levätä vähintään kaksi tuntia. (Veden määrää ei ole annettu, mutta sulata hiiva ensin noin desilitraan ja lisää sitten jauhot ja tarkista veden määrä niin, että saat löysähkön taikinan)

Yhdistä loput jauhot, sokeri, munankeltuaiset, pehmeä voi ja suola. Vaivaa, kunnes taikina on tasaista. Lisää sekaan edellinen taikina ja vaivaa edelleen kunnes taikina on sileää ja pehmeää, eikä tartu käsiin.

Voitele ja jauhota keskisuuri kakkuvuoka ja painele 2/3 osaa taikinasta siihen ja nosta taikinaa hiukan vuoan reunoille. Levitä mustikkahillo epätasaisesti taikinan päälle ja loppu taikina hillon päälle. Sirottele pinnalle aika reilusti sokeria ja muutama ruokalusikallinen fenkolinsiemeniä.

Laita vuoka viileään ja kuivaan paikkaan noin kolmeksi vartiksi. Kun taikina on hiukan noussut, ripottele sen pintaan sokeri ja fenkolinsiemenet. Paista kuumassa uunissa (200 ° C) noin puoli tuntia ja kaada sitten vielä lämpimän leivonnaisen pintaan voisulaa (tästäkään ei annettu määrää, mutta eiköhän muutama ruokalusikallinen riitä) ripottele sokeria ja fenk ja anna jäähtyä ennen tarjoilua. Tarjoa vaikkapa vaniljajäätelön kera.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jos joku teistä tämän tekee, niin kertokaa ihmeessä kuinka onnistui!

Kevättä kohti mennään!

Sikke

Jos ei laatikkoleikki kiinnosta…

19.12.2014

Lapsuuteni joulupöytään kuuluivat itsestään selvästi porkkana- ja lanttulaatikot. Porkkanalaatikosta en koskaan oppinut pitämään, mutta lanttulaatikko maistui kyllä. Äidin tekeminä ne olivat niin hyviä, että en ole koskaan tähän puuhaan itse ryhtynyt. Samasta syystä on jäänyt tekemättä lasimestarin silli, lihapiirakka ja rex-kakku. Ne ovat siellä lapsuuden joulumuistojen kultaisessa kammarissa, jonne kurkistan ja nautin muistelusta, mutta en ryhdy aarteita esiin kaivamaan. Teen sen sijaan porkkanoita ja lanttuja toisella tavalla – jos niitä joulupöytään haluan. Ne syntyvät nopeammin ja helpommin kuin laatikot, mutta maku on sopivasti kotoinen.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Näiden tarveaineiden lisäksi kahteen reseptiin tarvitaan vain hyvää oliiviöljyä, vähän voita ja suolaa ja pippuria. (Määrät tässä kuvassa eivät vastaa reseptien määriä.)

Sahramilla maustetut porkkanat Ekolådans recept – kirjan mukaan:

4 porkkanaa, 1 sipuli siivutettuna, 3 rkl oliiviöljyä, 1/2 dl pinjansiemeniä, 1 sitruunan mehu, 1/2 g sahramia, muutama oksa lehtipersiljaa. Määriä voit tietysti vaihdella oman makusi ja syöjien määrän mukaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kypsennä porkkanoita ja sipulia oliiviöljyssä, kunnes porkkanat pehmenevät sopivasti, mutta älä paista niitä lötköiksi. Mausta suolalla ja pipppurilla.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Sekoita sahrami sitruunamehuun ja kaada seos porkkanoiden ja sipulin sekaan pannulle.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lisää pannulle pinjansiemenet ja persiljasilppu, sekoita ja kypsennä vielä hetki.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Kaunista ja hyvää!! Kelpaa varmasti niillekin, joita laatikot eivät houkuttele.

Lanttu- porkkanakuutiot hunajalla maustettuina.

Hunajatilkka antaa lantulle ja porkkanalle sen jouluisen makeuden, joka laatikoissakin on, mutta lopputulokseen pääsee huomattavasti helpommalla.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Leikkaa porkkanat ja lanttu (määrät päätät syöjien mukaan ja sen mukaan, kumpaa haluat painottaa enemmän) kuutioiksi ja keitä niitä miedosti suolatussa vedessä muutama minuutti. Valuta hyvin ja paista kuutiot sitten kullankeltaisiksi voissa, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lopuksi tilkka hunajaa ja kourallinen persiljahakkelusta.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Toivottavasti näistä helpoista resepteistä on teille iloa joulupöydän herkkuja mietittäessä ja eihän näitä tarvitse jouluun rajoittaa! Nyt ja vielä pitkään eletään kotimaisten juuresten kulta-aikaa.

Joulurauhaa ja rakkautta – iloa ja valoa kaikkiin joulupöytiin!

Sikke